蛋挞

作者： 久月1998

用料

• 主面团
• 中筋面粉 250克
• 清水 125克
• 软化黄油 30克
• 包酥用
• 冷藏黄油（玛琪琳） 150克
• 蛋挞汁
• 蛋黄 8个
• 鲜奶油 320克
• 牛奶 160克
• 糖 100克

蛋挞的做法步骤

步骤 1

准备好材料，外加面粉筛，打蛋器。面粉提前过筛。

步骤 2

将黄油加入 提前筛过的面粉中揉匀成颗粒状。

步骤 3

混合好的面粉，加入水进行混合揉面

步骤 4

可以采用推揉的方式，加快揉好揉匀的速度。

步骤 5

揉至表面光滑，放傍边盖住醒发。

步骤 6

将冻黄油用保鲜膜包住，擀面杖敲打，擀薄成原来的1/3厚薄，放入冰箱冻藏

步骤 7

将蛋黄，牛奶，糖，奶油混合

步骤 8

搅拌均匀，但不要长时间搅拌（会产生小泡泡）

步骤 9

将调好的糊过面粉筛，谁去小细泡和没有调匀的颗粒（筛好后放在一旁备用）

步骤 10

将黄油放在面片上

步骤 11

包好然后擀制

步骤 12

三折然后擀制，重复进行三次

步骤 13

最后将擀好的面想叠被子一样叠起在进行擀制

步骤 14

擀好后卷起，结尾用蛋白液粘合

步骤 15

切成大约30g一个的小剂子

步骤 16

放入蛋挞壳，底部和底部的棱角边缘要薄（预防出现布丁层）

步骤 17

将蛋挞液倒入8分满左右

步骤 18

烤箱提前预热220℃ 烤制20-25分钟左右

步骤 19

外酥里嫩的香甜蛋挞就做好了。

蛋挞的小贴士

蛋挞液中尽量不要有小细泡（可以多过几遍筛，或隔温水消泡）

菜谱创建时间：2019-04-24 15:08:09