芋粿（全素版）

作者： 嘟嘟的小小厨房

芋粿，是广东潮汕地区著名传统小吃品种。它是用芋头切成丝状，加调料同米浆或者面粉搅拌，蒸熟切块吃或蒸熟煎制、油炸后再吃，是潮汕人一道特色小吃，也是潮汕人逢年过节必备粿品之一。

用料

• 芋头去皮后 1500克
• 薯粉（地瓜粉） 480克左右（这个根据实际情况适当调整）
• 花生 200克
• 干香菇 100克
• 五香粉 3克
• 胡椒粉 2小勺（可以不下）
• 盐 15克
• 细砂糖 20克
• 玉米油 30克

芋粿（全素版）的做法步骤

步骤 1

香菇泡好切丁下油锅爆炒爆出香味，花生用水泡两小时以上捞起沥干水分，芋头切丝，准备好薯粉（地瓜粉）；

步骤 2

芋丝加入五香粉、胡椒粉、盐、细砂糖，拌均，腌制一下，等到芋丝变软，加入香菇丁、花生、玉米油、薯粉，搅拌均匀，薯粉不要一次性全部下，要留一小部分，根据软硬程度添加；

步骤 3

整形成小长条，也可以整形成圆形，要压实，才不容易散开，双手套上一次性手套或者保鲜袋整形，不会沾手，也可防止接触芋头过敏瘙痒；

步骤 4

蒸盘铺上蒸笼布，摆放好，每条之间要有间隔；

步骤 5

蒸锅水烧开，把蒸笼放上去，大火蒸25分钟，关火焖3分钟后出锅，用筷子插一下，不会粘就是熟了；

步骤 6

出炉后可以趁热切片吃，如果要煎的话，等晾凉后，切片，煎到两面金黄，蘸点潮汕辣椒酱，特别香。

芋粿（全素版）的小贴士

1、这个配方量可以做六条这样大小的芋粿，每条大概15CM长； 2、芋头和薯粉的比例大概也是3:1，具体根据实际情况适当调整。

菜谱创建时间：2019-04-24 11:46:11