葡式蛋挞

作者： 下厨房用户_9r3z

葡式蛋挞，又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞。港澳及广东地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，属于蛋挞的一种，焦黑的表面为其特征。 1989年，英国人安德鲁·史斗（Andrew Stow）将葡挞带到澳门，改用英式奶黄馅并减少糖的用量后，随即慕名而至者众，并成为澳门著名小吃，最为代表的是Milktar's 蛋挞。

用料

• A.主面团用
• 中筋面粉 250克
• 清水 125克
• 软化的黄油 30克
• B.包酥用
• 冷藏的黄油 150克
• C.蛋挞汁用
• 蛋黄 160克（约8个）
• 鲜奶油 320克
• 牛奶 160克
• 糖 100克
• 蛋挞约30-40克一个

葡式蛋挞的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄

步骤 2

蛋黄打匀

步骤 3

加糖粉

步骤 4

加牛奶

步骤 5

加鲜奶油

步骤 6

过筛子，然后弄成蛋挞心

步骤 7

面粉加黄油和水，和成面团

步骤 8

倒入水

步骤 9

醒10分钟后，擀成长方形面团，放入冰箱冷藏十分钟

步骤 10

拿出后把冷藏的黄油夹在面饼里面

步骤 11

叠三层，三层，四层 334的顺序

步骤 12

4层

步骤 13

将面饼从一端折起，卷成卷

步骤 14

切成30克左右的剂子，平铺到蛋挞磨具中

步骤 15

这样

步骤 16

倒入蛋液。八分满

步骤 17

烤箱220度，20分钟，即可

菜谱创建时间：2019-04-24 11:43:47