1、我用的是活底模,所以在所有工作开始之前,需先将模具的底部和外壁包上锡纸,以防烤制的时候进水。如果用的是一体模,则跳过此步骤,只需在底部垫上一层油纸方便成品脱模即可。
2、将奥利奥饼干去掉夹心。
3、放入料理机打成粉末,如果没有料理机也可装进食品袋用重物敲碎。
4、将黄油融化,加入饼干末中拌匀。
5、装入模具中,按紧压实,放入冰箱冷藏备用。此时上下火160度预热烤箱。
6、室温软化后的奶油奶酪搅拌至顺滑无颗粒状态。
7、加入白砂糖,搅拌至顺滑。
8、加入酸奶,搅拌至顺滑。
9、加入鸡蛋(可提前打散),搅拌至顺滑。
10、过筛加入玉米淀粉,搅拌至顺滑无颗粒状态。
11、将芝士糊倒入模具中(约一半),铺上饼干碎。
12、再倒入剩余的芝士糊,在表面铺上装饰饼干片。
13、在一个较深的烤盘中注入温水,水量约至蛋糕糊一半的位置,送入烤箱下层,上下火160度40-50分钟(注意各自烤箱温差)。
14、烤好后立即取出晾凉,无需倒扣。晾凉后放入冰箱冷藏过夜。
15、冷藏后的芝士蛋糕会略微回缩,自动脱离模具,所以很容易脱模。
16、用热水烫一下刀,然后擦干,就可以切件了。
17、大宝尝了一口以后就停不下来,跟我说吃起来像冰淇淋。的确,入口绵软丝滑、轻盈爽口,摄人心魄~
(制作之前请仔细阅读): 1、配方中的酸奶可替换为等量淡奶油,替换后糖量也相应增加20克。 2、奥利奥和乳酪的搭配,无论颜值还是口味都堪称经典。当然,如果有兴趣也可以替换成别的饼干试试。 3、奶油奶酪一定要提前室温软化到位,这是成品能够拥有细腻丝滑口感的基础。 4、芝士糊中逐次加入配料,每加入一种都要搅拌均匀,但也不可过度搅拌,以免烤制时糕体容易开裂。 5、这次我采用的是水浴法,这样烤出来的蛋糕不易开裂、不易上火且口感更加绵软,怕麻烦的宝宝们也可以不用水浴法直接烤制。 6、芝士蛋糕的粉类比重极少,完全靠奶油奶酪和鸡蛋冷凝定型,所以做好后必须放在冰箱冷藏。