28年来吃过最好吃的番茄鸡蛋面

作者： 西乡先生

下班回家应邀给沫沫做西红柿鸡蛋面，时间紧迫家里食材也少，仅有一个西红柿，以下菜谱是一个人的量（或一个饭量大的人加一个饭量小的人），沫沫吃完后觉得是28年来最好吃的番茄鸡蛋面，避免遗忘，记在这里。 🥚🍅

用料

• 鸡蛋 2个🥚🥚
• 西红柿 1个🍅
• 油 适量
• 大葱 1小段
• 小葱 2根
• 蒜 2瓣
• 姜 1片
• 水 1小碗
• 盐 适量🧂
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 面条 手擀面最佳（单独煮面）

28年来吃过最好吃的番茄鸡蛋面的做法步骤

步骤 1

准备工作：1.番茄热水烫一下去皮，这样吃的时候口感好。2.番茄切成六块，越小越好。3.小葱切成小段备用。4.大葱姜蒜切成小块备用。

步骤 2

鸡蛋打散加半勺盐，锅中倒入适量油，转动锅体让油均匀分布滑锅避免粘锅，油热后倒入鸡蛋轻轻翻炒只要鸡蛋凝固就盛出（这样能最大程度保证鸡蛋鲜嫩，炒时间长了不好吃）

步骤 3

锅中入油，油温升高后转小火，倒入之前准备的大葱姜蒜烹锅，有香味后倒入番茄转中火翻炒，大约炒三到五分钟出水后倒入适量的水，没过番茄即可，然后咕噜两分钟左右倒入之前炒好的鸡蛋，搅拌一下加入老抽（上色用，加多少看个人喜好）生抽（调味用，可以多放点）最后一边尝味道一边放盐，味道可以后放入葱花，再搅拌一分钟左右关火。

步骤 4

煮面：宽水煮面，水开后下入面条，中火计时三分钟即可出锅

步骤 5

附送从小吃到大的蘸料，放到面中简直美味升华：蒜两瓣（新蒜最佳）放到捣蒜罐中捣烂，划重点：必须是捣蒜罐，陶制最佳，其次是石制，不推荐木质，更不推荐压蒜器，捣烂后加入味极鲜酱油，加入少许陈醋即可，从小吃到大，吃饺子吃面没有它就没有味道。

菜谱创建时间：2019-04-23 21:26:48