黄油割

作者： 泥娃娃1977

用料

• 高筋面粉 250 克
• 牛奶 100 克（适量增减）
• 鸡蛋 1 个
• 盐 1克
• 细砂糖 30 克
• 酵母 3克
• 表面 部分
• 黄油 24克
• 糖粉 少许
• 全蛋液 少许

黄油割的做法步骤

步骤 1

后油法，鸡蛋，盐，糖，面粉，牛奶（适量增减）揉成扩展状态，加入酵母，加入黄油，继续揉到手套膜，发酵2_2.5倍

步骤 2

添加一张手套膜图片（这是全麦粉的图片）

步骤 3

一次发酵后分层6份，排气醒发15分钟（夏天5分钟），用擀面杖擀成长椭圆形。

步骤 4

翻面把光滑的放在下面（成品光滑一面在外面），如图折叠

步骤 5

继续把2个角往中间压

步骤 6

继续往自己腹部方向裹紧

步骤 7

把边皮压实

步骤 8

然后就是橄榄型啦！

步骤 9

烤箱继续二次发酵（建议放一小碗热水增加湿度），发酵至2倍，取出来，烤箱上管155-160度，下管180度预热，面包胚刷蛋液，稍微过一会用刀片割口，记上软化黄油大约4-5克，再撒上适量糖粉（白砂糖也可以口感粗犷😍），

步骤 10

烤箱温度达到以后，放入面包胚，上管155-160度，下管180度，时间15分钟（上色后盖上锡箔纸，不要随便降温度中间会烤不过心。）

步骤 11

成品柔软轻盈，

步骤 12

凉了以后表皮会有褶邹，回弹效果很好，隔天吃依然柔软。（冬天可以放入预热150度的烤箱里加入3-5钟，可以口感如初）。面包完全凉透后，保鲜袋密封室温放置，2天左右吃完。（我家都是晚上做，当早餐吃。）

黄油割的小贴士

发酵期间建议放一碗温热水，烘烤时也可以放一小碗热水增加湿度，成品表皮会特别柔软细腻。

菜谱创建时间：2019-04-23 21:10:44