超柔软70%全麦吐司面包（无糖油）

作者： -小叶子丫头-

高比例全麦吐司，可以加入各种内容丰富的馅料，制作成健康三明治，你值得拥有😘

用料

• 高筋面粉 100g
• 全麦面粉 150g
• 盐 2g
• 酵母 3g
• 乳清 130g（预留10～20g）
• 鸡蛋 1个（50g左右）
• 老面：
• 全麦面粉 40g
• 水 26g
• 酵母 1g
• 盐 1g

超柔软70%全麦吐司面包（无糖油）的做法步骤

步骤 1

首先制作老面：将老面材料混合揉成光滑的面团，放在密封温暖处发酵至2倍大

步骤 2

混合主面团材料，将发酵好的老面面团撕成小块混合至主面团，揉到扩展阶段（全麦比例高不太可能到完全扩展，很容易揉过头，揉至扩展后可以在揉一下，要随时观察面团薄膜的状态）

步骤 3

揉好的面团放入容器中基础发酵至2～2.5倍大（发酵具体时间视室温而定）---发酵完成后将面团等量分成三个小面团，滚圆，松弛15分钟--- 擀卷码入吐司盒进行末次发酵（吐司盒盖盖子或者盖一层保鲜膜保持湿度）发酵至与吐司盒齐平

步骤 4

烤箱预热180度，烤制30～35分钟，后期上色太重注意提前盖锡纸

超柔软70%全麦吐司面包（无糖油）的小贴士

乳清的加入使得吐司柔软有弹性，如果没有也可以用水或者水+牛奶代替代替，完全使用水的话在原方乳清分量基础上减少5～10g，牛奶+水基本相同，由于面粉吸水量不同，同样要预留出10～20g的液体量，视面团干湿程度加减

菜谱创建时间：2019-04-23 19:17:35