秘法香卤三穗鸭

作者： 喜爱美食的尤先生

三穗鸭，是中国四大地方名鸭之一，贵州省三穗县当地保留的古老品种，未被改良，野外放养，饲喂粮食及蔬菜，肉质细嫩，没有膻味，鸭腥味淡。 采用三穗鸭来制作卤鸭，由于鸭子本身肉质好，肉味香，因此只用一些简单的材料就能做出美味的卤鸭。 在这里，与普通卤鸭所不同的，是鸭子汆水后增加了油炸工序，这样卤出来的鸭子肉皮不肥，更加Q弹，肉质更紧实，口感相比普通卤鸭又更进一步。

用料

• 三穗鸭 1只
• 卤料包：
• 八角 3克
• 桂皮 2克
• 辣椒 10克
• 白芷 2克
• 花椒 3克
• 香砂 3克
• 小茴香 3克
• 白胡椒 4克
• 白蔻 3克
• 香叶 1克
• 陈皮 3克
• 良姜 2克
• 草果 1个
• 山奈 2块
• 丁香 2粒
• 所用调料
• 蚝油 80克
• 盐 适量
• 白糖 适量

秘法香卤三穗鸭的做法步骤

步骤 1

鸭子清理干净，浸泡2小时，汆水十分钟，煮透。汆水时加入姜片，料酒去腥

步骤 2

汆水后的鸭子放凉，收干鸭身水份，入油锅炸10分钟，炸干鸭皮油脂。

步骤 3

用猪骨熬底汤，加入姜片，1片山奈，熬两小时，火大点，使汤白。捞出所有东西，白汤即为卤水底汤。

步骤 4

上述卤料，草果用刀拍破，全部用布袋装好，清水浸泡半小时，捞出卤料包，放入底汤中，加入蚝油约50克，盐适量，炒好的糖色汁，小火煮1小时，再放入炸过的鸭子，卤制约40分钟，筷子能轻松插入腿部中即可，然后鸭子在卤汤中浸泡2小时以上入味。捞出，切盘。

步骤 5

卤鸭不辣，因此可调配一个简单的蘸水：油辣子两勺、味极鲜1勺、盐1/4勺、花椒面1/5勺、白糖十粒左右、藤椒油1勺，调匀即可。

菜谱创建时间：2019-04-23 18:42:48