洋白菜素炒饼

作者： 大钰麻麻真棒

炒饼在北方很家常，不管是在家还是在饭店，炒饼都很常见。 炒饼大致分为两种：素炒饼和肉炒饼。常见的素炒饼有：洋白菜炒饼、豆芽炒饼、洋白菜加豆芽炒饼，鸡蛋加洋白菜或其他菜炒饼；肉炒饼就是猪里脊丝加上其他菜炒的饼。 北方人吃炒饼一定会配上两样东西，一是：醋。二是：蒜瓣。当然还有辣椒油可加可不加。如果没有醋和蒜，感觉这顿炒饼吃起来缺点什么，不完整。 我最爱吃的炒饼便是这洋白菜素炒饼。个人喜欢洋白菜丝的比例多过于饼丝。不过这在饭店是不可能的。只有自己在家做才能满足这个过分的小要求。 以下分量是两小碗的量，如果加倍做，动作一定要快，避免饼太多而翻炒不到位导致糊底。

用料

• 洋白菜 280g
• 烙饼 220g
• 黄豆酱油 13g
• 盐 1.5g
• 米醋 8g
• 水 22g
• 蒜瓣 5瓣

洋白菜素炒饼的做法步骤

步骤 1

洋白菜尽量选绿叶部分，切成1cm左右的粗丝；剩的凉透了的烙饼，也切成1cm左右的丝；蒜瓣切成蒜粒；（无需切成蒜茸，炒饼吃到大颗粒的蒜粒才是惊喜）

步骤 2

酱油、醋、盐、水，提前倒入小碗里，备用；

步骤 3

起锅烧油，油要比平时炒菜多一点（因为剩饼相对干硬，而且吸油）；中火放入一半的蒜粒爆出香味；转大火放入洋白菜丝，翻炒几下后，立刻沿着锅边倒入上一步小碗里调好的汁；再次翻炒几下出香味后，立刻放入饼丝，用锅铲和筷子两手同时翻炒，大约炒1-2分钟左右；将剩余的蒜粒倒入锅中，关火，翻炒均匀，盛盘即可。

步骤 4

桌上备好配方以外的蒜瓣和醋，开吃！

洋白菜素炒饼的小贴士

1. 油要比平时炒菜时多一些 2. 如果爱吃辣，可以在蒜粒爆香时放入干辣椒段 3. 饼的量越多，动作就要更快，避免翻炒不均匀而导致饼粘锅底，不过也没事，反正你自己吃 4. 注意步骤中提到的火候

菜谱创建时间：2019-04-23 16:30:00