皇冠软欧（仿原麦山丘，中种法）——洋葱面团+大口咸奶酪馅儿

作者： 罗下饭

原麦山丘的『皇冠』，咸香口味，第一次吃就爱上了。大概是因为我真的很喜欢洋葱面团和大口的奶油奶酪馅儿吧。 于是今天自己来试试看。另加了全麦粉。 不喜欢洋葱的小伙伴就算了...

用料

• 【中种】高筋面粉250g，全脂牛奶110g，鸡蛋1个（去壳52g），干酵母3.5g，白砂糖15g，盐3g
• 【主面团】高筋面粉50g，全麦粉60g，全脂牛奶45g，白砂糖5g，盐1g，洋葱粉15g，咖喱粉3g，橄榄油25g
• 【内馅】奶油奶酪110g，盐1g

皇冠软欧（仿原麦山丘，中种法）——洋葱面团+大口咸奶酪馅儿的做法步骤

步骤 1

中种面团材料混合，揉匀成团即可。盖保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵12-24小时。

步骤 2

发酵完成后，取出中种面团，与主面团的材料（除了橄榄油以外）混匀，揉至初步扩展。再加入橄榄油，继续揉、摔，达到完全扩展。滚圆。（中种法出膜很快，手揉不费劲。）

步骤 3

盖保鲜膜，室温发酵至两倍大，戳洞不回缩。

步骤 4

等待发酵时，将奶油奶酪从冰箱取出，室温下软化。加入盐搅拌均匀顺滑。

步骤 5

完成基础发酵的大面团轻拍排气，分割成10个小剂子（等重），滚圆，松弛15分钟。

步骤 6

取一个小剂子，轻拍排气，按扁，包入适量的奶油奶酪馅儿，收口捏紧，朝下摆放。

步骤 7

依次完成所有的小剂子，然后组合成五瓣花/皇冠的形状，面团之间留有一点点距离。

步骤 8

温暖潮湿处二次发酵至1.5倍大。开始预热烤箱。

步骤 9

筛粉，割口。（浅浅地割口！不然会露馅儿哦，烤着烤着奶酪就爆浆了......）

步骤 10

放入预热好的烤箱里，中层上下火180℃烤20分钟。

步骤 11

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菜谱创建时间：2019-04-23 15:18:34