自制酒酿、米酒

作者： 仵诟葒嗏

闺蜜不长记性，每一次做酒酿都要我写步骤给她，为了防止这个女人再忘记，以此记录永久保存。我用的是之前做酒酿的图片，乌饭叶（南烛叶）泡的黑米饭。做之前请把器具消毒干净，无水无油无污，这一点很重要。

用料

• 糯米 500克
• 酒曲 1～1.5g

自制酒酿、米酒的做法步骤

步骤 1

淘洗干净的糯米浸泡3～5小时，能捏碎就可以了

步骤 2

泡好的糯米冲洗干净，如果白米就不用冲洗了

步骤 3

把泡好的糯米沥干水，上笼戳几个小孔让米饭可以呼吸新鲜空气，隔水蒸至米饭无硬芯，大约二三十分钟的样子

步骤 4

把蒸熟的米饭放入干净的容器中，自然冷却到手温，不可比手温高，按照一斤干米半斤纯净水的比例将水洒在米饭上，把米饭捏散，直至水全部被米饭吸收，千万不能水米分离的样子（这部分没拍，所以无图，各位脑补吧）。 按一斤干米1～1.5g酒曲的比例把酒曲均匀拌入米饭，接着把拌好的米饭放入无水无油的容器，轻轻抹平表面，中间挖一个小洞洞（可见出酒），盖上盖子

步骤 5

天冷需用棉被盖起来，2～3天就可做好，若室温30度左右，第二天就能出酒，洞洞中间🈶️出酒就是发酵好了，闻起来香吃起来甜哈（亦可直接酒酿机发酵）

步骤 6

做好的酒酿放冰箱保存

步骤 7

想出酒多，将做好的酒酿再加入干米一半的纯净水，再放入一勺糖（我怕甜，没加），密封两天即可出更多的酒

菜谱创建时间：2019-04-23 14:46:36