黑麦吐司——无油无蛋也松软

作者： 钠镁铝硅灵灵灵

误打误撞整出来的方子，本来是准备按照别的方子做的，可是后来发现按照那个方子，我揉出来的面团状态完全不是那么回事，于是又添加了点儿材料，没有想到做出来的成品还不错。 厨房有很多方子也说是全麦或黑麦，可是一个450g的方子中最多只有50g，感觉不是很“粗”😁。有的方子，全麦黑麦的比例确实高，但是口感又感觉不是那么好，我这个意外整出来面包粗粮比例达到了50%以上，微微微咸的口感，放到第三天依旧很松软。但这个松软不会跟甜面包一样的口感，毕竟黑麦和麦麸的含量太高，而黑麦筋度低，麦麸又容易割断面筋，所以是一种比较扎实的软。 ⚠️注意水量要慢慢加，不要一下子把配方中的水都加进去了，配方中的水量要根据面粉吸水性和天气自行增减！！！ ㊙️以下材料做出来的面包总重量是1054g，总热量是2573kcal，单位热量是246.5kcal/100g。 👩🏻‍🍳模具：一个450g吐司模➕一个250g水立方模。 只做450g吐司模的话，请乘以0.64

用料

• #中种面团
• 白燕高筋面粉 300克
• 水 200克
• 低糖干酵母 3克
• #主面团
• 黑麦粉 300克
• 麦麸 50克
• 高筋面粉 25克
• 盐 7克
• 低糖干酵母 4克
• 亚麻籽 20克
• 红糖 20克
• 水 156克

黑麦吐司——无油无蛋也松软的做法步骤

步骤 1

将中种面团中的所有材料混合，揉成一个面团，不用非常光滑，盖上保鲜膜，室温放置1小时，转入冰箱冷藏保存17小时以上。 ⚠️盐和酵母分开放。

步骤 2

混合主面团所有材料，加入亚麻籽和撕碎的中种面团，揉揉揉，厨师机中高速揉他个20分钟左右。不用揉出膜，因为黑麦筋度低而且加了很多麦麸，所以基本上不可能揉出膜。 ⚠️由于面粉吸水性不同，水量酌情增减，成下图中的状态即可。

步骤 3

厨师机揉完的状态

步骤 4

将面团擀成长方形，三折，再擀开。 重复这一步起码15次以上。这一步超级累。

步骤 5

分成三份，一份是总重量的0.35，大概372g，用于立方模；剩下的面团对半分，用于450g吐司模。滚圆松弛15-20分钟。

步骤 6

一次擀卷后再松弛15到20分钟。松弛的时候不要忘记盖保鲜膜，不然表皮会干。

步骤 7

二次擀卷后放入吐司模，放到温暖湿润的地方发酵到8分满。

步骤 8

预热烤箱到180度，把盖子盖好，放进去烤35分钟左右。

步骤 9

出炉，组织还是很细腻啊

菜谱创建时间：2019-04-23 10:29:12