【0087】德式脆皮烤猪肘 <302小厨房>

作者： 302小厨房

表皮脆而不硬，瘦肉软而不柴，还非常的入味，配上慢煮的紫酸菜土豆泥，简直是完美到飞起！ 配菜<紫甘蓝酸菜>的菜谱 https://www.xiachufang.com/recipe/106795707/ 试着做一次就发现其实也还好，其实只是耗时长，完全没有技术难点。 对了，直到我们在家附近的肉菜批发市场和肉贩聊天的时候才知道如何大老远就能区别出前肘子和后肘子。就是看看肘子上面有没有一个大洞，有大洞的就是后肘子，没有的就是前肘子。为什么呢？因为一般猪做屠宰的时候肉钩子都是直接钩在猪的后腿上倒挂着的....... 写这个菜谱最重要的一点不是为了分享，是为了让我自己留个底，方便下次再做的时候也能这么成功。因为这个菜谱实在太好用了。

用料

• 猪前肘（小肘子） 2个
• 黑啤 500mL
• 白洋葱（中个） 1个
• 大蒜 2头
• 香叶 1片
• 小茴香 1匙
• 丁香 5粒
• 黑胡椒 2匙
• 白醋 10匙
• 盐 适量
• 黄油 30g
• 面粉 3匙
• 酱油 少许

【0087】德式脆皮烤猪肘 <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

开头点题~~ 大口喝酒大块吃肉~

步骤 2

原料图

步骤 3

生猪肘解冻后，提前一晚泡在盐水中过夜（非常重要），第二天取出擦干，将猪毛清理干净

步骤 4

洋葱切大块，一头蒜剥去皮，另一头蒜对半切开（留皮）

步骤 5

将小茴香1匙、丁香5粒放入香料包中（方便之后取出）

步骤 6

深锅中放油，倒入洋葱及蒜，翻炒均匀

步骤 7

至洋葱和蒜颜色变深即可

步骤 8

放入处理好的猪肘，加入500mL黑啤

步骤 9

之后补清水至没过猪肘

步骤 10

将香叶、茴香、丁香、黑胡椒碎、盐、百里香（可选）加入到锅中，大火烧开

步骤 11

煮沸后5min，滤去表面浮沫，盖上锅盖转小火焖煮1h

步骤 12

1h后取出香料包及香叶

步骤 13

将猪肘取出，用小刀将表面划开成格子状

步骤 14

放入烤盘，在预热好的烤箱中190℃烤60min（中间每20min淋一次汤汁）

步骤 15

将煮猪肘的汤底盛出，放入食物料理机

步骤 16

再将约2大杯汤倒入，打碎成浆

步骤 17

将处理好的高汤倒入小锅，小火保温

步骤 18

每20min打开烤箱，用高汤在猪肘上淋一次，每次约7-8大勺（尽快完成，不要让烤箱温度降低太多）

步骤 19

1h后取出猪肘，烤箱升温至245℃，开启风扇模式，此时注意肘子的皮要开始爆裂了

步骤 20

10min后打开烤箱，用小刷子趁热在猪肘表面刷白醋

步骤 21

之后放入烤箱中继续再烤10min

步骤 22

请出烤箱稍作冷却，可以抓住骨头，用小刀沿着骨头酱肉剔下来，改刀成连皮带肉的小块。当然直接上桌更有气势

步骤 23

最后取一个小的酱汁锅，加入一块黄油融化，再加入3匙面粉炒均，加入半杯高汤充分搅拌均匀，加入少许酱油调色，加入黑胡椒碎及盐调味，倒入盘底，放上猪肘即可享用

【0087】德式脆皮烤猪肘 <302小厨房>的小贴士

1，猪肘提前一夜盐水泡制，可以让里面的瘦肉也有味道，一定不要少。我们用的是小肘子，所以烤的时间也短，更适合用来烤。大肘子的话更适合卤着吃； 2，不剥皮的大蒜是为了增加蒜皮中的芳香物质，之后的步骤不要将蒜皮放入搅拌机中； 3，每家的烤箱不同烘焙的时间也会不同，如果家中的烤箱较小建议把肘子放在下层烤制，并且骨头部分可以用锡纸保护防止烧焦； 4，煮过的猪肘取出后用小刀划的痕不要过深，不然瘦肉会变得干柴没有汁水； 5，配上煮酸菜不仅爽口还能增加猪肉的香气。

菜谱创建时间：2019-04-22 23:30:14