朗姆葡萄圆顶吐司

作者： LohasQueen

这不是一个菜谱，只是想发个贴告诉大家做面包要注意的几个状态。

用料

• 【中种】
• 【本种】
• 【添加物】

朗姆葡萄圆顶吐司的做法步骤

步骤 1

中种发酵要是面团的2~2.5倍大，里面组织有拉丝状。像这个状态其实可以再多发酵15分钟左右，达到拉丝更明显的状态。

步骤 2

中种与本种的搅拌可以用后油法。

步骤 3

搅拌到这样的，均匀的，轻易就能拉出膜，破缘光滑没有锯齿，这样的面团就是完全扩展阶段了。要加入添加物的，这个时候就可以加入了，只要添加物均匀的散布在面团里就行了，不要打过了。

步骤 4

起缸温也尤其重要。

步骤 5

基础发酵到原面团的2.5倍大，不好分辨的时候可以用手指沾粉戳洞。

步骤 6

分割好重量要滚圆。手法要轻柔，最后是不破皮。滚圆后的面团是有张力的。

步骤 7

发酵到8~9分满。

步骤 8

根据面团大小决定面团烤焙时间。

菜谱创建时间：2019-04-22 12:06:03