【过油肉】很多人肉片炒不好，这一步太重要！

作者： 下厨房用户_ps3u

过油肉是一道山西特色家常菜，做法和锅包肉有部分相似，肉片都要上浆炸制，过油肉无需复炸，回锅与配菜炒至软嫩即可，调味的秘诀在于两次添加山西陈醋，让这道菜咸鲜中带有一点醋意！

用料

• 猪里脊 300克
• 蒜薹 100克
• 木耳 100克
• 陈醋 20毫升
• 盐 3克
• 花椒粉 2克
• 胡椒粉 1克
• 料酒 10毫升
• 生抽 15毫升
• 淀粉 适量
• 水淀粉 少许
• 芝麻油 少许
• 葱姜蒜 少许

【过油肉】很多人肉片炒不好，这一步太重要！的做法步骤

步骤 1

猪里脊切成3～5毫米的薄片，加花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清、淀粉搅拌均匀，让肉片挂浆；

步骤 2

用手把木耳撕小片，蒜薹去掉老的部分，掐成小段；

步骤 3

油温六七成热，肉片依次下锅，炸到金黄，捞出备用；

步骤 4

留少许底油，爆香葱姜蒜，加入木耳、蒜薹翻炒，再倒入肉片，加盐、陈醋调味；

步骤 5

倒入适量温开水，把肉片煮软，起锅前加适量水淀粉，勾一个薄芡，锅边淋少许芝麻油、陈醋即可出锅。

菜谱创建时间：2019-04-22 11:09:56