赛过面包店的蔓越莓软欧

作者： 简味小筑-德约

从做第一个软欧开始，就爱上了，超级软，而且好吃，口感松软，带一点酒渍蔓越莓的酸甜口感。 酒渍蔓越莓如果没有提前准备好，就用少量开水泡一下，泡过后要用厨房纸巾吸干水份。不然加进面团会让面团湿哒哒的

用料

• 波兰种： 提前两个小时
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 耐高糖酵母 1克
• 主材料：
• 高筋面粉 300克
• 盐 5克
• 糖 45克
• 耐高糖酵母 2克
• 奶油 40克
• 食用水 130克
• 黄油 20克
• 酒渍蔓越莓 提前3-5天浸泡将蔓越莓和朗姆酒浸泡
• 蔓越莓 100克
• 朗姆酒 5-8克

赛过面包店的蔓越莓软欧的做法步骤

步骤 1

将100克高筋面粉和1克酵母用手动打蛋器搅拌均匀，倒入100克食用水，用刮刀拌匀，盖上保鲜膜，25-30度室温发酵2个小时。天冷的多发酵两个小时。

步骤 2

发酵好的波兰种，大大的气孔密布在面团中

步骤 3

称量200克波兰种入揉面缸中，倒入面粉，酵母，细砂糖，盐，淡奶油，食用水，开动厨师机2档慢速揉成光滑的面团，开高速搅打出膜，放室温软化后的黄油，慢速让面团吸收黄油后，开高速搅打出薄膜。具体的揉面技巧参考我做吐司和蜂蜜餐包的方子，有详细说明。出了这样的手套膜后，加入切好的酒渍蔓越莓，把所有的蔓越莓都揉进面团中。把面团取出，整形成一个光滑的面团放入揉面缸盖上保鲜膜，戳几个小洞，进行第一次发酵。时间1个小时左右。

步骤 4

经过一个小时的室温发酵（28-38度室温）面团发酵至2-2.5倍大。

步骤 5

称重后倒在揉面垫上，按压排气。

步骤 6

分割成四等份

步骤 7

整形成椭圆形，放入烤盘中。进烤箱，放一盆热水在烤箱内，保证烤箱内湿度。进行第二次发酵。发酵可以两个烤盘一起放进烤箱

步骤 8

经过一个小时的时间，面团已经发酵至2-2.5倍大。取出。烤箱上下火165度预热10分钟（有烤箱温度计的话就放温度计测量一下）

步骤 9

面团撒粉

步骤 10

用小刀片儿割包

步骤 11

放入预热好的烤箱烤18–20分钟，上色后变深后出炉

步骤 12

烤箱中饱满圆润的让人充满食欲

步骤 13

出炉啦

步骤 14

太美了，冷却后会变得松软香甜，浓郁的香味扑鼻而来

步骤 15

切开

菜谱创建时间：2019-04-22 10:11:19