奶香全麦刀切馒头

作者： 辰仔妈咪

别问我为什么所有馒头都做成奶香的，人各有爱嘛！如果不喜欢奶香味的，不放奶粉，牛奶换水，炼乳换成糖就是了，哈哈😄

用料

• 广式馒头专用粉 180克
• 全麦粉（我用的皇后） 30克
• 全脂奶粉 30克
• 炼乳 30克
• 牛奶 110克
• 酵母 3克

奶香全麦刀切馒头的做法步骤

步骤 1

全部材料加在一起揉成表面比较光滑的面团。

步骤 2

室温发酵到两倍大，用手蘸干面粉戳一下，面团不塌陷不回缩就可以了。

步骤 3

取出排气，搓长，然后对折，然后再搓长，对折，不断重复这个步骤（当然你也可以用自己惯用的方法揉，但是这样真的比较快揉到位；如果有厨师机，恭喜你，让它代劳，你从苦力中解放出来了，不放心就揉好取出来自己再揉多几下）

步骤 4

揉到什么程度呢？拿刀切断面团，断面呈现出细腻平滑的状态。

步骤 5

面团揉圆，然后擀长。

步骤 6

两边往中间折。

步骤 7

再次擀长。

步骤 8

重复几次，（其实这步骤除了整形需要，还可以给面团进一步排气，所以可以多重复几次）感觉形状比较规整的时候，表面轻轻抹一层水，把干粉抹掉。

步骤 9

然后卷起，卷的时候要贴紧卷，不要卷得太松散了，卷好后接口是收在底部的。这时候如果面团粗细不均匀，可以轻轻揉一下整理一下。

步骤 10

然后切成合适的大小，确保接口朝下，这个时候也可以轻轻按压整理一下，确定把接口收到底部。

步骤 11

两端不规整的面团我切下后再次揉匀，擀成五张圆形面片和一个两头尖的锥状面团，中间切一刀，卷成了玫瑰花。

步骤 12

就这样卷。（先切断再卷起来的玫瑰开得没那么厉害，花型包一点，喜欢花开得热烈些的，可以把步骤调反，整个卷起后再从中间切段一分为二。）

步骤 13

锅内放入足够的水，开火烧到水温比体温高一些，关火，把馒头生胚放上去，盖上盖子发酵。

步骤 14

发到馒头生胚为原来的两倍大，拿在手上轻飘飘的，像块海绵似的。这时候如果发现馒头胚站歪了或者中间鼓起了什么的，还在可控范围内，像这样轻轻地整理一下就可以了。

步骤 15

这个胚子站得有点歪了，轻轻地把它理直。如果怎么都弄不正，那么肯定是底部接口不平整，把胚子轻轻拿起来，用剪刀把接口不平整部分剪平整然后整理一下可以了。大家都同一时代的人，进化得差不多，没有谁比谁手巧，注意一下细节就成了。确定二发到位，然后整理也完毕了，那么开火，全程大火蒸个十五分钟，然后关火，过三分钟五分钟的再开盖。

步骤 16

成品。吃不完的话放凉后可以用盘子装好并用保鲜袋扎紧放速冻冷冻，下次再蒸热吃就可以了。

步骤 17

掰开后的断面。

奶香全麦刀切馒头的小贴士

1.注意一发二发要到位，面团一发后要充分揉匀，排气要彻底。 2.整形方面注重一下细节，这样成品会比较美观。 3.成品微甜，有人喜欢甜一点，有人喜欢无糖，这个众口难调，自己看着办吧！

菜谱创建时间：2019-04-22 01:12:17