酸菜鱼

作者： 冷梅2019

疯狂食验室小虎的酸菜鱼

用料

• 草鱼/青鱼 1条
• 酸菜 1袋
• 蛋白 1个
• 姜 1块
• 淀粉 1勺
• 胡椒粉 少许
• 盐 少许
• 泡椒 6个
• 料酒 1勺
• 干辣椒 3个
• 白醋 少许

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

1、鱼去头去尾去骨，然后从鱼头开始片成蝴蝶片，鱼头、鱼尾、鱼骨用料洒腌制片刻。

步骤 2

2、刀工好的可以把鱼皮去掉，把鱼红去掉，可以去腥，然后再片成片，本人刀工不好，就带皮片了

步骤 3

3、鱼片多冲洗几遍，冲洗时放点白醋

步骤 4

4、冲洗好后，放入盐、蛋白、胡椒粉、生粉，搅拌至上劲，最后封油。放入冰箱冷藏至少半小时。

步骤 5

5、鱼骨冲洗干净，用厨房纸巾吸干水分，锅中放猪油，姜片，把鱼骨煎一下

步骤 6

6、加入热水，开锅转小火煮半小时。

步骤 7

7、煮好后，过筛，留汤备用。鱼骨可以和剩下的鱼头鱼尾一起熬汤。

步骤 8

8、锅中放猪油，放泡椒，干辣椒煸炒。

步骤 9

9、倒入酸菜，旺火煸炒40秒，倒入鱼汤，熬煮一会儿

步骤 10

10，煮至入味，加入鱼片，煮两分钟即可出锅装盘。

酸菜鱼的小贴士

1、冲洗时放白醋：1、可以去腥2、可以去粘液 2、多冲洗几遍，至鱼片发白 3、生粉一点一点的加入，多搅拌至上劲 4、封油就是上劲后表面倒上一层油，不要再搅拌了，直接放入冰箱冷藏 5、也可以把鱼头、鱼尾、鱼骨一起煸炒一下，加热水熬汤

菜谱创建时间：2019-04-21 22:37:57