杏鲍菇回锅肉

作者： 野麦子

突然的味蕾！我们家先生喜欢各种回锅肉，昨天看到冰箱里有两个杏鲍菇，搜了下也看到有人做过这个菜，我想以自己的方法来做！简单记录下

用料

• 杏鲍菇 2个
• 五花肉（带皮肥瘦相间） 300克
• 青蒜 2根
• 长辣椒 4根
• 小米辣 3个
• 蒜（切成粒） 4瓣
• 姜（切成粒） 4片
• 豆瓣酱 1勺
• 酱油 5克
• 盐 1克
• 白糖 1克

杏鲍菇回锅肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净下锅，加冷水，一块姜（拍散即可），一勺料酒（材料里没写）煮半小时捞出切片，对刀工要求不高，不要太厚就行，均匀点

步骤 2

切调味配菜，蒜苗把杆和叶分开（蒜杆可以拍一下再切，容易熟）

步骤 3

杏鲍菇洗净切片，可以薄一点，容易入味

步骤 4

开始制作：下切好的五花肉，不时翻动，火不用太大，熬出油，（可以加点色拉油，杏鲍菇很吃油的），加点油也更容易出猪油

步骤 5

有点焦黄即可，捞出备用

步骤 6

一勺豆瓣酱，炒出红油

步骤 7

加入调味配菜

步骤 8

加入切好的杏鲍菇，吸了油会有点干，没关系，多炒一会儿会出点水，菇类食物多炒一下

步骤 9

加一克盐，吃不准的可以尝一下再加

步骤 10

翻炒，炒熟

步骤 11

把肉再倒回去，翻炒均匀

步骤 12

加入蒜苗叶

步骤 13

5克左右生抽从锅边淋入

步骤 14

一克白糖

步骤 15

出锅装盘，超下饭

杏鲍菇回锅肉的小贴士

1：肉不能切太厚，不要一些薄一些厚，下锅后容易有些焦了，有些还没变色 2:肉不要熬太干，嚼不动，不好吃，焦黄色出锅备用，下锅回炒后是粘糯口感，并不会腻 3：川菜我觉得技巧并没有多少，调料也是随心搭配啦！

菜谱创建时间：2019-04-21 22:30:02