金猫咪食堂-煎焗龙趸腩

作者： 零矩

龙趸腩是龙趸最好吃的部位，经过先煎后焗两个步骤，龙趸外焦里嫩，入嘴爽滑，胶质的感觉包裹着Q弹的嫩肉，鱼油在舌尖流淌，很有鸡腿肉的感觉！ 当然沾上龙趸辣汁的腐竹也是下饭神器。《深海系列》第二十七弹-煎焗龙趸腩，来一起烹饪美味的深海巨石斑吧！

用料

• 龙趸腩 1块
• 黄姜 4片
• 独蒜 2头
• 红葱 2根
• 腐竹 4支
• 其他调料 盐/鸡粉，冰糖，生粉，料酒，白胡椒粉，芝麻油

金猫咪食堂-煎焗龙趸腩的做法步骤

步骤 1

龙趸腩去鳞清洗干净，切成两指大小，加入盐/鸡粉，糖，生粉，花生油，胡椒粉，料酒腌制2小时。

步骤 2

独蒜剁蒜茸，黄姜切粒，葱白切段装碗备用。

步骤 3

腐竹清洗干净泡发备用。

步骤 4

不粘锅猛火烧开花生油，加入龙趸腩，改中火煎至两面金黄。取出备用。

步骤 5

利用煎完龙趸的鱼油，加入姜葱蒜中小火爆出香气。

步骤 6

加入高汤或开水，加入蚝油，生抽，冰糖，料酒重新烧开。加入的高汤或水的量标准为差不多和龙趸腩持平。

步骤 7

加入煎好的龙趸腩，转小火，盖上锅盖焖焗5分钟。这样做目的是让汤汁煮进龙龙趸腩中，补充煎的时候所流失的水份。

步骤 8

5分钟后，将龙趸腩翻个面，撒上指天椒，再小火慢焗5分钟。龙趸腩不同草鱼和鳙鱼，肉非常厚。翻转是为了让另外一面更入味。

步骤 9

5分钟后，加入泡发好的腐竹，轻翻龙趸腩，猛火收汁，佐入少许芝麻油调色。

步骤 10

装盘，腐竹垫底，再入龙趸腩。

步骤 11

淋上汤汁，撒入香葱和指天椒粒，不吃辣的可以用红椒代替。

步骤 12

这一道美味的煎焗龙趸腩完成了。

步骤 13

来个特写。

步骤 14

龙趸腩经过先煎后焗，汤汁丰富，外焦里嫩。

步骤 15

最好吃的部位，皮质丰厚，满满的胶质层。

步骤 16

龙趸的皮层超厚，韧性极强，是脂肪丰厚的胶质层。表面是焦香的，里面的鱼腩是柔滑的。

步骤 17

入嘴爽滑，胶质的感觉包裹着Q弹的嫩肉，鱼油在舌尖流淌，这一口鸡腿肉的感觉！

步骤 18

再来一口沾满龙趸辣汁的嫩滑腐竹。

步骤 19

今天这一道龙趸腩就介绍到这里了。

步骤 20

我是金猫咪，感谢大家的支持，美食相伴，假日愉快！如果喜欢这道菜，请点击关注我，非常感谢🙏🌹

菜谱创建时间：2019-04-21 21:01:12