椰香排包

作者： 羽萱的妈妈_

28cm的方烤盘一盘份，大家如果有专门的排包烤盘会更好看

用料

• 波兰种：
• 水 50g
• 酵母 1g
• 高筋面粉 50g
• 主面团：
• 全蛋液 30g
• 全脂椰浆 125～140g
• 细砂糖 45g
• 盐 3g
• 耐高糖酵母 2g
• 低筋面粉 50g
• 高筋面粉 230g
• 椰子油 30g

椰香排包的做法步骤

步骤 1

先准备波兰种：把所有材料混合到没有干粉盖上保鲜膜发酵到表面有很多泡泡的状态。因为发酵环境不同，准确时间说不太好，以状态为准

步骤 2

除椰子油外所有材料放入厨师机搅拌桶（包括发酵好波兰种）

步骤 3

椰浆要先预留20g左右，边打边试着加

步骤 4

打到光滑后加入椰子油

步骤 5

加椰子油跟黄油会有很大区别，会发现椰子油在打的过程中会融化成液体，面团很难吸收，需要耐心点打，会比加黄油的面团打的时间长，也可能会粘在搅拌桶底，就用刮板整理一下面团。

步骤 6

继续打至完全扩展状态，就是可以拉出大片结实的薄膜状

步骤 7

、打好的面团取出滚圆盖上保鲜膜发酵至2倍大

步骤 8

发酵好的面团排气平均分割成12份

步骤 9

滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 10

取刚才滚圆好的第一个面团擀成椭圆形

步骤 11

边缘压薄

步骤 12

从上往下卷起捏紧收口成橄榄形

步骤 13

依次做完剩下的，盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤 14

取第一个整形好的橄榄形面团小心搓成两头尖的长条，长约25cm,放入提前抹油的烤盘中

步骤 15

继续依次搓完剩下的，排入烤盘，面团进行最后发酵至2倍大，我是放入烤箱放杯热水，开二次发酵功能36度发40分钟

步骤 16

发酵好的面团表面刷椰浆，放中层，上下火180度烤约20分钟，上色满意时就及时盖锡纸，以免上色过深

步骤 17

烤好后取出马上脱模，晾凉后放入保鲜袋，吃不完的冷冻保存，吃之前取出回温化冻

椰香排包的小贴士

*面包食谱每次都会强调要根据自己的面粉吸水性试着加液体，一口气加完有可能面会过于湿黏甚至烂糟糟，反之也不能干硬，面团软面包就软。这个面团打得状态合适手感是很好的，操作时基本上不会粘手不用手粉。 *波兰种里的水不能换成椰浆，会腻，全脂椰浆含油量挺高的。 *这也是特别柔软的一款面包，之前发的香草牛奶包也可以按这个造型来做。

菜谱创建时间：2019-04-21 16:39:14