抹茶松露巧克力（知止•北川半兵卫）

作者： Mr青灯

松露巧克力，顾名思义，因外形与法国有名的蕈类“松露”相似，且因其传统做法都是外表沾上可可粉，看起来就像沾满沙土的松露，所以便因此得名松露巧克力啦~ 采用了生巧的制作工艺，做成了松露的外形 生巧的方子参考借鉴了泳歌，略有改动，很赞! 完全按照配方走，成品的口感绝对超乎你想像! 和朗姆黑巧口味的相比，抹茶口味的因为有安全使用的28.7%的白巧克力，所以更加浓郁香甜，不喜甜喜欢苦一些的可以戳下面链接哈~ 配方份量正好做展艺塑料牛轧糖盘一盘 （尺寸：20.8cm*16.8cm*1.8cm） 朗姆黑松露巧克力传送门： http://www.xiachufang.com/recipe/103782672/

用料

• 白巧克力币（梵豪登27.8%） 400克
• 动物黄油（安佳） 25克
• 淡奶油（安佳） 140克
• 水怡糖浆（清净园） 15
• 朗姆酒（百加得） 15ml
• 抹茶粉（北川半兵卫） 15克
• 抹茶粉（装饰用） 适量

抹茶松露巧克力（知止•北川半兵卫）的做法步骤

步骤 1

先展示一下所用的巧克力 百乐嘉利宝旗下梵豪登的27.8%白巧克力币 选择大品牌优质的巧克力很重要，极大程度影响成品口感 不要用代可可脂!那东西不是巧克力!

步骤 2

淡奶油和水怡糖浆一起称量倒入奶锅，备用

步骤 3

白巧克力币装入盆中 室温软化的黄油，切成片和巧克力放一起

步骤 4

淡奶油和水怡混合物用中小火加热至锅边冒小泡状态，离火 用电磁炉，灶火等等加热设备都可以，中小火 （我用的小米电磁炉，0-99我开的40）

步骤 5

煮好的奶油糖浆，直接倒入巧克力黄油中

步骤 6

不用搅拌，直接覆盖保鲜膜 坐温水保温静置10分钟左右

步骤 7

水温不要超过48℃，控制在43-48℃左右 温度太高会水油分离

步骤 8

静置完成后，加入15克抹茶粉和朗姆酒

步骤 9

用蛋抽以慢速顺时针搅拌均匀至无颗粒 速度一定要慢，以免产生气泡（2-3秒一圈）

步骤 10

搅拌完成的巧克力浆是细腻有光泽的 倒入模具中，覆盖保鲜膜，冰箱冷藏2小时以上 （我做了双份，所以有两盘）

步骤 11

冷藏完成后取出稍稍回温

步骤 12

盆中放入少许抹茶粉，装饰用的可以选用普通抹茶粉

步骤 13

用勺子将模具中的巧克力挖成球状，放入盆中沾滚上抹茶粉即可

步骤 14

因为质地较软，建议不要堆叠存放哈 保质期15天左右，3天内食用完最佳

步骤 15

成品图

抹茶松露巧克力（知止•北川半兵卫）的小贴士

不要用代可可脂! 那个不是巧克力! 不要用代可可脂! 那个不是巧克力! 不要用代可可脂! 那个不是巧克力! 想达到最好的口感，请选择可可脂含量和我相同的巧克力制作（含量在配料表中） 加热淡奶油千万不要用大火!控制在中火以下，否则很容易焦糊!加热时候可以用刮刀不断轻轻兜底翻拌 淡奶油倒入巧克力黄油盆后，即便再怎样看不顺眼，也不要去动他，直接覆盖保鲜膜隔水静置，这样口感才是最好的 （水温不要超过48℃!!!） 也可以不用模具，放入现有的容器中挖球操作，没毛病 想要保证极佳的口感，加入巧克力浆内的抹茶粉请选用品级高的抹茶（如青岚，若竹，五十铃等，我用的北川半兵卫，品级同若竹类），如果为了节省成本，外表的抹茶粉可以相对差一些，无碍。 原则上来说，保存时不建议叠压，成品娇软，易坏 15天内食用完最佳，3天内口感最好

菜谱创建时间：2019-04-21 16:11:43