法国老面 美善品版

作者： Ann-美国美善品顾问队长

使用法国面粉的老面做的面包或是吐司，带着浓浓的麦香和Q弹的口感是会吃上瘾的！不同的法国面粉做的老面，风味也会有不同哦。

用料

• 法国面粉T55 500克
• 麦芽精 3克
• 水 350克
• 低糖速发酵母粉 2克
• 盐 10克

法国老面 美善品版的做法步骤

步骤 1

将T55、麦芽精、水放入主锅，混合30秒/—/3～6，接着揉面键1分钟后，静置15～30分钟自我分解。

步骤 2

自我分解后，洒上低糖速发酵母粉，揉面键1分钟后，再加入盐，继续揉面键1分钟

步骤 3

将面团放入容器，发酵30分钟。

步骤 4

翻面排气后，在室温发酵约2～4小时，放入冰箱冷藏。

步骤 5

冷藏12小时后即可使用

法国老面 美善品版的小贴士

1. 不同灰质的法国面粉做成的老面，风味也不尽相同哦！ 2. 如果要继续喂养老面，每次拿出要使用的老面量后，再加入水和法国面粉，比例为老面：面粉：水=100%：50%：40%，混合均匀后，放在室温发酵2～4小时，翻面排气后再冷藏。 3. 只要老面没有酸臭掉，就可以继续喂养使用。

菜谱创建时间：2019-04-21 15:32:38