超级柔软全麦吐司详细步骤

作者： 樱桃小丸子besos

有人烤出来的吐司总是发干发硬。我的做法是，喷壶，发酵前在面团表面喷十下，发酵的时候不停地喷水。我也试过很多加一碗热水放进烤箱的方法，但是感觉热水温度一低，不怎么出蒸汽，效果不太明显。所以大家可以试试我这个方法。

用料

• 黑全麦粉（新良） 50g
• 高筋面粉（新良） 200克
• 牛奶 130克
• 酵母 3克
• 鸡蛋 1只（约55g）
• 细砂糖 25克
• 食用盐 3克
• 黄油 20克
• 黑提 若干

超级柔软全麦吐司详细步骤的做法步骤

步骤 1

准备称量好所有的材料，黑提干用水泡好。

步骤 2

将除了黄油以外的材料放进厨师机，1档揉成团，然后开高速3档摔打面团10min。揉至面团有延展性（撑开面团能够初步成膜）。

步骤 3

高速3档摔打面团6min,直至面团能够出薄薄的膜。因为粗粮面团成膜性较差，图片面团的组织已经比较满意了。

步骤 4

将面团整理光滑，放入抹了一层玉米油的碗中。用保鲜膜封起来，保鲜膜上戳几个小孔，用记号笔在保鲜膜上做一个面团大小的标记。方便后面观察面团的发酵大小情况。

步骤 5

烤箱开发酵功能，30℃发酵1h，当面团发酵至2.5倍大，用食指蘸干粉，在面团中间戳一个洞，面团既不塌陷，回缩速度慢。表示面团发酵成功。

步骤 6

将面团平均分成三份，约160克一个大小的面团。第一次擀卷之后，醒面15分钟。

步骤 7

面团第二次擀卷整形的时候，均匀的铺上黑提。卷好后的面团，开口朝同一个方向放入模具中。

步骤 8

3个可爱ớ ₃ờ的小卷卷放入模具，注意面卷开口要同方向哦，然后给它们喷洒一些水，放入烤箱40℃发酵1h。

步骤 9

面团发酵到模具8分满，烤箱上下火160℃，20分钟！转140℃15分钟（如果不喜欢这种浅白色软软的吐司外皮，就不改温度）静待出炉😁我的烤箱是海氏C40给各位一个参考。大家要根据自己烤箱的脾气决定时间和温度哦 以上温度是我冬天写的烤箱温度， 我发现夏天做这个温度居然高了，面包表面糊了，也不知道为什么我的烤箱温度这么高😂准备这几天再做一次试试看，夏天全程140℃或者140℃转120行不行

步骤 10

出炉啦👏👏👏

步骤 11

这是切开的效果图

超级柔软全麦吐司详细步骤的小贴士

注意: 1.如果是刚开封的新面粉，可以按照我给的牛奶量，如果是开封了一段时间，面粉吸水性降低，可以减少牛奶。 2.如果用水代替牛奶，要减少20g。 我觉得自己的方子写的不是很好，因为很多细节没有展现出来，写这个方子的原因之一也是为了记录配比方便自己用。 建议大家先看大神Tinrry的白吐司视频，把白吐司练习好。🙏如果大家觉得不好可以多多提出建议，有疑问的厨友也可以留言😁我会回复啦～

菜谱创建时间：2019-04-21 15:22:44