超级无敌绵软吐司！

作者： 在北京舞剑的金鱼草

本人还是个在校学生所以也就是自己瞎摸索出来的😭不一定适合所有人 所以一定要斟酌仔细！ 用了两个模具：磅蛋糕小长条+10*10*10小立方 所以面粉是分开写的

用料

• 烫种：
• 高筋面粉 40克
• 开水 60克
• 主面团：
• 高筋面粉【金像】 200+80克
• 细砂糖 35克
• 鸡蛋 1个
• 奶油 40克
• 酸奶 120克
• 黄油 30克
• 酵母 5克

超级无敌绵软吐司！的做法步骤

步骤 1

😏

步骤 2

烫种：40g高筋粉和60g开水混合 入冰箱冷藏一宿 忘记拍照了😭😭😭＞＜ ps:这是两个模具的大小样子

步骤 3

所有材料除黄油以外都放进揉面机 开始揉面

步骤 4

听说用剪子随意剪一剪会很容易出膜🤔

步骤 5

揉到差不多出粗膜加入黄油 面团已经很软啦 ps:忽略揉面缸 因为我先放的液体后放的面粉...所以糊底了.........

步骤 6

揉好可以抻出结实的手套膜后就可以发酵啦 北京今天的气温是8-23℃ 室温是20℃ 还是很凉快的 所以我就直接室温发酵

步骤 7

发到大概两倍大用手指蘸面粉戳洞不会回弹或凹陷就是ok了 ps:没有具体时间毕竟各地气温湿度不同 多观察面团用手感受就好

步骤 8

分出面团 小立方模具大概245-250g👀 剩下的面团就都是小长条的了✌️

步骤 9

按压排气再重新揉圆-松弛15min左右

步骤 10

松弛后轻轻按压并用擀面杖擀出大概长方形 气泡按掉 然后向中间对折 再次松弛10-15min左右

步骤 11

取出面团轻轻按压擀长 底端压薄方便卷起

步骤 12

放入吐司盒

步骤 13

我进烤箱发酵 温度38℃左右 放了一碗温水避免干燥

步骤 14

发到8分满时预热烤箱 东菱上🔥160℃ 下🔥180℃

步骤 15

40min左右 中途观察颜色和高度盖锡纸

步骤 16

出炉

步骤 17

爆了

步骤 18

极其好看

步骤 19

举着拍很沉

步骤 20

拉丝丝丝丝丝丝丝丝丝丝丝——😏

超级无敌绵软吐司！的小贴士

一定要揉出手套膜 面团温度不能太高避免提前发酵 擀卷要轻轻擀

菜谱创建时间：2019-04-21 12:40:21