"二奶"小餐包——适合没有二发时间的面包配方

作者： 猪妹的猪妈妈

无论面包还是吐司，最好吃的面团肯定是波兰种啊，汤种啊，老面啊，中种啊，冷藏发酵啊等等。但是如果时间有限，连二发时间都没有，这个"二奶"配方再合适不过。"二奶"即:酸奶＋奶油奶酪，二者都是发酵产品，都有助于使面团更加绵软。 受启发于"天然气小姐"，由于酷爱奶香，略加改动。

用料

• 高筋面粉 250克
• 白砂糖 40克
• 盐 3克
• 奶粉 15克
• 酵母 3克
• 稠酸奶 83克
• 奶油奶酪 42克
• 鸡蛋 一个
• 牛奶 50克
• 黄油 25克

"二奶"小餐包——适合没有二发时间的面包配方的做法步骤

步骤 1

除黄油以外的所有材料，一起放入搅拌桶。

步骤 2

给我最爱的酸奶还有奶油奶酪，来个大合影。

步骤 3

启动厨师机，一档，大约搅拌五分钟即可。我用的凯伍德厨师机。

步骤 4

随后加入黄油，继续一档搅拌，如果希望出手套膜快一些，可以搅拌一会，就用剪刀剪几下，然后继续搅拌，如此反复。

步骤 5

大约20分钟以后，面团出手套膜，面团就完成了。

步骤 6

均匀分成八等份。

步骤 7

烤盘底部铺油纸，将每一份都揉成一个圆面团，在烤盘内均匀码放

步骤 8

然后将烤盘放入温暖处发酵，由于室内温度大约22度，我直接放入烤箱发酵了。一般发酵温度大约30度左右即可。

步骤 9

大约20-30分钟以后，面团明显膨胀，手指轻压会马上回弹，发酵就完成了。发酵看状态不看时间，一定要根据情况灵活掌握，不要教条。 同时，烤箱预热180度。此处强调，不需要刷蛋液，处理不好会腥气，尤其放到第二天。

步骤 10

将发好的面包放入预热180度的烤箱烤20-25分钟。时间长短根据不同烤箱会有不同，需要自己掌握。是不是需要中途盖油纸也需要自己掌握。我的烤箱是大型的嵌入型，我放底层烤，基本上不用。但是如果烤箱比较小，上色快就需要盖油纸，反正表面烤糊。

步骤 11

还差两分钟面包烤熟的时候，将一小块黄油融化。面包烤熟立即取出，并且从烤盘中连油纸拎出来。

步骤 12

将融化的黄油刷在烤好刚刚出炉的面包表面。然后挪到烤架上放凉即可。如果需要留到第二天，建议在面包还有一点温热的时候装袋，有利于保持面包柔软。

菜谱创建时间：2019-04-21 10:30:18