古早红丝绒裸蛋糕

作者： 餚

这款红丝绒裸蛋糕胚采用了古早味烫面水浴法，无塌陷、易脱模，重点是支撑力超好哦！

用料

• 鸡蛋 5个（超市大鸡蛋）
• 低筋面粉 65克
• 植物油 60克
• 牛奶 65克
• 红曲粉 10克
• 柠檬汁 5滴（蛋白）
• 香草精 3滴（蛋黄糊）
• 细砂糖 60g（20g入蛋黄糊，40g分三次入蛋白）
• 淡奶油 500g
• 细砂糖 50g（打发淡奶油用）
• 芒果 1只
• 草莓 10个
• 车厘子 10个
• 坚果 少许（可不放）
• 糖霜 少许（可不放）

古早红丝绒裸蛋糕的做法步骤

步骤 1

植物油中火加热至有裂纹和小气泡（油温不宜过高）倒入过筛的低筋面粉搅拌均匀。

步骤 2

待油烫面冷凉后，依次加入牛奶、红曲粉、蛋黄、细砂糖、香草精。

步骤 3

蛋白液加入柠檬汁打发至中性发泡，打发期间分三次加入细砂糖。

步骤 4

混合蛋白蛋黄糊（手法不赘述）

步骤 5

水浴法，就是烤盘里加入1.5cm的水，把蛋糕模具坐在水中。活底模需包裹一层锡纸（锡纸用完了我用油纸替代的）避免模具底部进水。烤箱150度烤60分钟，取出后倒置冷却，冷透再脱模。

步骤 6

组织绵软不塌陷，烫面水浴法的优点就在于不掉渣不掉渣啊！普通戚风的渣渣你懂的.....

步骤 7

淡奶油加入细砂糖打发

步骤 8

蛋糕胚分片加料

步骤 9

建议奶油用裱花嘴挤在胚上，对于业余爱好者来说比抹刀好掌控多了。

步骤 10

坚果水果随意搭配

步骤 11

一个简单粗暴的红丝绒裸蛋糕，用当季新鲜水果随意凹造型，展现出所有原始食材的最真本味！

菜谱创建时间：2019-04-21 10:05:15