超级美味多汁的鲜肉大包

作者： 李娜在上海下厨房

我们家爱吃面食，每天的早餐基本都是自己做，包子是早餐餐桌上的常客，做一次放进冰箱冷藏或者速冻，想吃的时候拿出来蒸蒸热，那是极方便的～

用料

• 面粉 300克
• 水 150克
• 酵母 3克
• 糖 10克
• 盐 1克
• 油 5克
• 肉馅：
• 肉糜3肥7瘦 300克
• 姜 10克
• 水 120克
• 白酒或（料酒） 10克或（25克）
• 生抽 20克
• 老抽 5克
• 蚝油 15克
• 黄豆酱（可省略） 15克
• 糖 20克
• 芝麻油 20克
• 小葱末 适量
• 盐（放了黄豆酱盐减半） 3克
• 油 15克

超级美味多汁的鲜肉大包的做法步骤

步骤 1

姜片加150克水，30秒/速度10，打成姜汁

步骤 2

打好的姜汁

步骤 3

直接把肉糜倒进打好姜汁的主锅里

步骤 4

设置3分钟/反转/速度3，上劲吃水。还剩1分钟的时候把所有的调料依次加进去，继续反转上劲

步骤 5

小葱末放进小碗里，倒入芝麻油，没过小葱，这样用麻油泡过的小葱没有葱臭味，只有香味

步骤 6

上劲好的肉糜

步骤 7

把泡好的小葱连同芝麻油一起放进主锅，再额外倒入15g食用油

步骤 8

30秒/反转/速度3

步骤 9

肉馅做好了。取出肉馅放到大碗里，放进冰箱冷藏一会儿，利于后面包子好包。 接着清空主锅继续揉面

步骤 10

将水、酵母、糖、油、放进主锅，设置2分钟/37度/速度3，激活酵母。再将面粉和盐放进主锅设置2分钟揉面程序

步骤 11

揉好的面直接分割切剂子，差不多10-12个左右擀成中间厚四周薄的面皮

步骤 12

蒸盘上提前刷上一层薄薄的油，把包好的包子，有序排列好

步骤 13

冬天如果要快速发酵，可以烤箱预热35度，然后关掉烤箱，把放了包子的蒸盘放进烤箱里发酵，最快20-30分钟就能发酵完成。没有烤箱可以放在微波炉里，里面放一碗热水以便增加温度和湿度。发酵至1.5-2倍大就可以蒸了。

步骤 14

主锅500克水，设置30分钟/Varoma/速度小勺，开蒸～时间到后可立即开盖取出，以免水汽滴落在包子上。

步骤 15

鲜嫩多汁的大肉包就做好了～

超级美味多汁的鲜肉大包的小贴士

千万不要将葱和姜一起打成葱姜水，这样做出的包子会有很大的葱臭味。

菜谱创建时间：2019-04-21 09:55:48