chiffon cake 戚风(6/8寸)

作者： 樱桃簪

5蛋/8寸 3蛋/6寸

用料

• 鸡蛋(必须新鲜) 5个
• 低粉 90克
• 无味色拉油 80克
• 鲜奶 80克
• 细砂糖(蛋白) 60克
• 细砂糖(蛋黄) 30克
• 柠檬汁 5滴
• 6寸
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 60克
• 玉米油 50克
• 牛奶 50克
• 蛋白-糖 40克
• 蛋黄-糖 20克
• 柠檬汁 5滴

chiffon cake 戚风(6/8寸)的做法步骤

步骤 1

准备两个不锈钢大盆子 无水无油 蛋清(盆子1) 蛋黄(盆子2)分家

步骤 2

蛋黄里加入30g白糖 用手动打蛋机打散(不要打发了)

步骤 3

加入色拉油和牛奶搅拌均匀

步骤 4

低粉筛入蛋黄糊 用刮刀翻拌均匀 不要过度 会起筋

步骤 5

蛋清加柠檬汁 分三次 每次1/3 加入白糖 打至干性发泡

步骤 6

分三次把蛋白霜拌入蛋黄糊 手势要轻 避免消泡

步骤 7

倒入模具 轻轻震两下 去气泡 撒入果脯 烤完 就沉锅底了

步骤 8

8寸 140°c/70min 中层 上下火 6寸 140℃/60min 同上

步骤 9

烤完倒扣 冷却后脱模 否则塌腰

步骤 10

按一下

chiffon cake 戚风(6/8寸)的小贴士

拌蛋黄糊的时候 粉一定要全部拌均匀

菜谱创建时间：2019-04-20 21:25:07