半颗就能提升一碗素面逼格的溏心蛋

作者： 球猪猪

大前提：请一定用可以生吃的蛋！！！ 很喜欢日式拉面上的半颗玉子～ 果冻一样的蛋黄～压在面汤里很美味～ 介绍一个日本婆婆教我的溏心蛋煮法和酱汁～ 自制的无论熟度还是成本～都比去拉面店里吃要便宜很多～

用料

• 鸡蛋（我一般不会做太多） 4个
• 清酒（可以不放） 1勺
• 味淋（可以不放） 1勺
• 淡口酱油（可换六月鲜不过注意咸淡，可以适当加水） 2勺
• 清水 10勺
• 大蒜（泥） 2瓣
• 姜（泥） 1小块
• 糖 1/2勺
• 冰块/冰袋 随意
• 冷水 1盆（没过鸡蛋就好）

半颗就能提升一碗素面逼格的溏心蛋的做法步骤

步骤 1

酱汁：（按用料表用量）清酒放入锅中，加热至煮沸后，依次加入味淋、酱油、糖、清水、蒜泥、姜泥煮开后放凉。（下有tips）

步骤 2

鸡蛋：鸡蛋直接冰箱拿出放入小锅子，开锅中火煮至水冒气泡后，开始计时。4-5分钟蛋黄半凝胶状半液体，6-7分钟蛋黄凝胶状，8-10分钟，蛋黄全熟。煮到需要的时间后，放入冰水，直至鸡蛋彻底冷却。

步骤 3

溏心蛋：冷却的鸡蛋剥好，浸入酱汁，放入冰箱，静待入味即可。

步骤 4

4分40秒的鸡蛋，流黄一般，蛋白稍稍偏嫩，与我而言相对理想，但比较考验剥蛋技术

步骤 5

4分整的鸡蛋，流黄明显，我并不太喜欢，但是先生超爱，非常考验剥蛋技术

步骤 6

5分整的鸡蛋，我最喜欢了～

步骤 7

空口吃也是棒棒哒

步骤 8

加入意面也很不错

半颗就能提升一碗素面逼格的溏心蛋的小贴士

1. 用料表中的【勺】，只要是同一把即可，当然也可以根据自己的口味增减用料； 2. 如果是室温蛋，需要等水煮开后，再在开水中加入鸡蛋，之后开始计时； 3. 煮好的鸡蛋最好4天内吃完； 4. 如果酱汁煮多了，不舍得扔掉，可以再次利用，但需充分加热煮沸后，再次冷却利用（个人建议即使反复利用，一次也够了）； 5. 煮蛋的时候可以拿个勺子轻轻拨动水里的蛋，可以让蛋黄相对在中间； 6. 请一定选用可生食的鸡蛋！

菜谱创建时间：2019-04-20 20:12:05