凉皮洗面版 零失败

作者： 好好挣钱好好吃饭

和好面，洗面后，洗面水放冰箱冷藏一夜。第二天才做面筋，需要吃凉皮的，需要提前准备好；或者早上和面，晚上做。

用料

• 中筋面粉 250克
• 盐 1克不用太精确
• 黄瓜 1根
• 芝麻酱 1勺
• 辣椒油 1勺
• 蒜 1瓣
• 凉皮锣锣 2个

凉皮洗面版 零失败的做法步骤

步骤 1

250g中筋面粉加1g左右的盐，加入110-125g左右的水和成面团。

步骤 2

用保鲜膜或者用盘子盖上，醒至少半个小时。

步骤 3

醒面半小时后，加入水，没过面团，用手揉搓面团。

步骤 4

把洗面水倒入一个大盆里，每次最好用细网过滤，我都是用豆浆机上的。反复几次，直到洗面水清澈，面筋成形。

步骤 5

把盛有洗面水的大盆放入冰箱冷藏过夜。

步骤 6

第二天把上面的水倒掉，留下下面的，用勺子搅匀，备用。

步骤 7

做凉皮的锣锣用油刷刷一层油，舀一平勺面糊，晃匀，备用。两个锣锣都做好，接下来交替使用，节省时间。

步骤 8

用一个锅烧开水，转中火，注意锅要放平。令拿一个锅或者锅盖放入冷水，备用。

步骤 9

把盛有面糊的锣锣放入烧开的水中，切记立马盖上锅盖。

步骤 10

凉皮起大泡后（这样才熟），没有起泡没熟透，拿起锅盖，立马把锣锣放入冷水中。令一个盛有面糊的锣锣可立马放入开水锅中，盖上锅盖。

步骤 11

放入冷水中冷一下，可以用个勺子或者筷子沿着边缘划一下，这样就可以很快撕下来了。

步骤 12

这是做好的凉皮，晶莹剔透。剩下的面糊依次这样做完，我一共做了8张。

步骤 13

把凉皮切成细条

步骤 14

加入蒜泥（最好提前把蒜泥倒好，放置15分钟，氧化后可以抗癌），辣椒油（我放的少），盐，醋，拌匀。非常健康美味。

步骤 15

关于面筋可以做面筋汤，也可以直接放入锅中蒸20分，和凉皮一起吃。

凉皮洗面版 零失败的小贴士

注意：1.和面时必须加盐 2.最好过夜沉淀 3.做凉皮时必须盖锅盖

菜谱创建时间：2019-04-20 16:19:21