软软奶酪戚风——再也不担心奶酪放坏了

作者： 烘焙疯子Ella

有问题请加个人【微信】 crazyella1008 奶油奶酪开封以后，保质期就很短很短，这东西一般用量也不大，很难一次用完一块，一般多多少少都有些剩余~ 于是，Ella决定做一款蛋糕“打扫”掉这些奶酪~ 蛋糕底选择了松软可口的中空戚风，再配上奶油奶酪，淡淡的奶香风味，超柔软的蛋糕体，一定能满足你挑剔的味蕾哦~ 【敲黑板】 1、植物油是指没有特殊味道的、常温下液体植物榨取的油脂，比如葵花籽油、玉米油、葡萄籽油等等，选择手边有的就好，不用刻意去买 2、我发布的所有中空戚风的配方都不能做圆模的，原因及圆模戚风配方见此（完美圆模戚风守则：http://www.xiachufang.com/recipe/102837902/） 【更多菜谱】 黑糖戚风：http://www.xiachufang.com/recipe/102918770/ 咖啡大理石：http://www.xiachufang.com/recipe/102340510/

用料

• #奶酪戚风(17cm中空戚风)
• #蛋黄糊
• 蛋黄 25克
• 砂糖 25克
• 植物油 20克
• 低筋面粉 40克
• 奶油奶酪 50克
• 牛奶 50克
• #蛋白霜
• 蛋白 120克
• 砂糖 25克
• 柠檬汁 4克

软软奶酪戚风——再也不担心奶酪放坏了的做法步骤

步骤 1

先做蛋黄糊，将蛋黄和砂糖一起混合均匀，加入植物油混匀

步骤 2

加入软化的奶油奶酪，混匀后再加入牛奶混匀

步骤 3

筛入低筋面粉，搅匀后备用

步骤 4

蛋白和柠檬汁一起用电动打蛋器打出粗泡，加入1/4的砂糖，继续高速打发

步骤 5

直到出现比较细的泡泡，再加入1/4的砂糖，继续打发

步骤 6

出现比较清晰的纹路时，加入剩余1/2的砂糖，继续打发，最后用手动蛋抽整理，状态如图

步骤 7

将1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合成大理石纹

步骤 8

再与剩余蛋白霜混匀后，倒入模具，震3-5下，商用烤箱上火175，下火130烤30-35分钟（家用烤箱180左右），出炉后立即倒扣，彻底晾凉后脱模

步骤 9

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软软奶酪戚风——再也不担心奶酪放坏了的小贴士

看过《猫和老鼠》的中年人都知道，小老鼠Jerry经常去偷奶酪蛋糕，然后为了那一块蛋糕与Tom大打出手……小时候总觉得他们都抢成这样了，得有多好吃啊~ 后来学了烘焙才知道，那种硬质蛋糕水量较少，还是软软的戚风适合这个干燥的季节

菜谱创建时间：2019-04-20 07:54:44