百香果慕斯Mousse au fruit de la passion

作者： Mix-dakey

很喜欢百香果又酸又甜又具有浓烈个性的味道。百香果天生就很适合做慕斯，酸酸的味道中和掉了奶油和糖带来的甜腻，给慕斯增加一份独特的风味。果香与奶油香，清新与浓郁中和，酸甜的平衡。

用料

• 芝士 162g
• 百香果汁 41g
• 吉利丁 3g
• 水 27g
• 153g
• #果冻面
• 百香果汁 54g
• 吉利丁 8g
• 砂糖 40.5g

百香果慕斯Mousse au fruit de la passion的做法步骤

步骤 1

水 27g 加热，放入泡软吉利丁 3g，搅拌融化。

步骤 2

芝士162g 软化后，加入砂糖 36g打至顺滑。

步骤 3

准备百香果汁（去核后）41g，加入步骤1，再分多次加入步骤2直至混合均匀。

步骤 4

淡奶油 153g打至6分发，和以上步骤混合，倒入模具。

步骤 5

冷藏硬后做顶层果冻面：（至少冷藏半小时，芝士糊软的话容易冲成一个个坑）

步骤 6

微微加热果汁让砂糖融化，彻底凉下来再倒入慕斯杯，不然会把冻好的慕斯融化了

百香果慕斯Mousse au fruit de la passion的小贴士

TIPS: 1、 配方可做约8杯小慕斯杯。 2、 切件蛋糕加戚风胚中和腻的感觉，海绵胚口感粗糙一点，不够和谐。 3、 新鲜百香果肉过筛滤出百香果汁。

菜谱创建时间：2019-04-19 19:31:31