核桃蔓越莓椰蓉手撕面包B42

作者： 莉莉菲

【为了保持材料和步骤清晰，有很多需要注意的细节，我会放到TIPS里，请认真阅读每一个步骤和最后的TIPS；我喜欢拍照，每一个菜谱都有很多成品图，已跟放到下面作品里，请继续浏览。如有疑问欢迎留言。】 —— 当昨晚看到未来两天太阳回归，心情是雀跃的。 今早醒来第一件事就是打开天气预报，看到两颗“蛋黄”仍然完好的挂着，才放心去做早餐。 蔓越莓核桃椰蓉甜面包，很少做像这种同时放很多种馅料的面包，因为简单才有无数种可能，但每一口都丰富的口感又令人无法抗拒。 又到吃贵妃芒的季节了喂，特意挑的带点生的，撒点盐巴，吃起来脆生生的，带点酸，但又被盐中和了。 想起小时候李子季，特别喜欢街上卖的那种把李子夹爆了然后往辣椒糖水里蘸一下的酸酸甜甜的口感，后来发展到芒果生（青脆的芒果削成片）也可以这样吃，但是撒的是椒盐粉，再到后来变成陈皮粉，这种酸甜的口感自己做不来，但我发明过一种更简单的方法，口感一点也不差，等迟点做个菜谱公布。 女汉子今天半跪着用有肩周炎的手臂举着5D3拍了十张竖幅手模图，自然不会说出来手臂已经在发抖了，想当年刚入这机时，双手举着拍了二十张，就得歇一晚啊。 —— 配方为两个6寸烟囱模的量。

用料

• #面团
• 高粉 300克
• 水 120克
• 酵母 3克
• 白糖 35克
• 盐 3克
• 蛋液 40克
• 黄油 20克
• 核桃 20克
• 蔓越莓 20克
• #馅料&装饰
• 黄油 10克
• 椰蓉 15克
• 刷面蛋液 10克
• 色拉油（涂模具） 10克

核桃蔓越莓椰蓉手撕面包B42的做法步骤

步骤 1

水加酵母和白糖溶解后，加入蛋液、面粉和盐揉成光滑的面团，加提前软化的黄油揉至能抻出薄膜，最后加核桃和蔓越莓揉均匀，盖保鲜膜，发酵至2倍大，取出排气均分成两份，盖保鲜膜松驰20分钟，同时，把馅料中的黄油融化成液体，给模具涂上色拉油防粘；

步骤 2

取一个面团擀成圆饼，刷上一层黄油；

步骤 3

均匀撒上椰蓉；

步骤 4

卷起来，每卷一圈都要压紧，最后捏紧收口；

步骤 5

用刀把面卷从中间剖开，保留顶端不切断；

步骤 6

切面朝上交叉扭起来；

步骤 7

圈成圆环捏紧收口，套进烟囱模；

步骤 8

全部做好，放进烤箱，底下放一盘开水，发酵20分钟，取出，180度预热烤箱，给面团表面刷上蛋液，烤25分钟出炉。

步骤 9

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 10

成品1

步骤 11

成品2

步骤 12

成品3

步骤 13

成品4

步骤 14

成品5

步骤 15

成品6

步骤 16

成品7

核桃蔓越莓椰蓉手撕面包B42的小贴士

1、不同牌子面粉吸水率不同，请根据自己的品牌调整用量，比如±10~20克； 2、制作此面包时是3月，为了加快发酵，配方中和面的水换成了40度的温水，一发也是利用了烤箱自带的发酵功能（无需调温度的那种）发了50分钟左右，或看状态，可适当延长时间，但夏天温度高时，室温很容易发过头，要特别留意； 3、不同牌子的烤箱脾气不同，我的是32L，一般置于下数第二层，请掌握自己的烤箱脾气，若上色过快请下调温度或盖锡纸，甜面包一般低温慢烤出来的皮薄嫩黄口感软。

菜谱创建时间：2019-04-19 16:58:25