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碴子就是大颗的玉米粒子，东北通俗就叫大碴子。大碴粥为东北特色食品。玉米碴子有大小之分: 大碴子需要预先浸泡,使其充分吸水膨胀后,再煮粥,下锅后大火烧开,小火慢熬,直至绵软,在泡大碴子时加一些芸豆共泡,煮出的粥别有风味,熬粥不要加碱,虽然省时,但会破坏营养。小碴子熬粥,只需凉水下锅,开锅后降低火力稍煮即成.如使用高压锅,按照焖大米饭的方法掌握好时间就行,但要加够水,因为是熬粥,不是焖饭。大碴子泡后,也可使用高压锅煮粥。
它的出现，是因为穷苦，肚子饿。由于东北的气候原因，一年中有半年是冬季，食物匮乏，蔬菜少，以种植大豆，玉米为主。以前穷又战乱，没得吃的，只有干瘪的玉米粒，饥饿启发了人们的智慧，就把本来要为主的玉米粒拿来大火煮熟，熬烂来填饱肚子，玉米粒饱腹感特别强，又很抗饿，救了很多在寒冬没有吃的东北人民，也为抗战做了很大贡献。
大碴粥不像其他东北美食，如：锅包肉，猪肉炖粉条，大丰收等名菜能在全国各地都有一席之地，让很多人都喜欢。到现在这道美食还是默默的，可却是东北人最爱的家乡味。我小时候不喜欢大碴粥，现在却发现它是那样的美味。东北大碴粥虽口感粗糙，但饱腹感极强。
那么为什么加入薏米和芸豆呢，这里有一个不太精确但很通俗的解释。是因玉米中缺乏赖氨酸和某些维生素，因此加入其他谷物来弥补。又因人体对氨基酸的吸收有一个有趣的现象。不同种食物中的氨基酸在共同食用时，更容易被吸收。其实一起吃些蔬菜、蛋奶、菌菇和水果等就营养全面了。但现在物质丰富，不会有人长期地单一吃玉米，也不会导致一些缺乏症了。但是想补充蛋白质和各种营养素的掺杂着吃会比较好。
当然，其他米也可以，比如燕麦，红豆等豆谷物。
大碴粥的做法步骤
步骤 2
打碴子和饭豆投洗干净，加入高于干粮3倍的水，喜欢粘稠一点的放2倍水（加点面碱，粘稠烂糊儿），喜欢汤多的加三倍以上。我没有加面碱，不喜欢碱味，煮的时间久，让它自然软烂。
步骤 3
放进电饭锅，（任何煮锅都可以，如果敢用高压锅会熟的快，我不敢用，高压锅煮粥感觉会危险）我是早上开始煮，煮沸疼关掉电源闷着，约一小时，再煮至沸腾，再关电源，一小时后再煮，然后沸腾关电源，就这样焖着，直到中午吃饭就可以了。
步骤 4
刚刚捞出来是这样的，我的汤比较多，颗粒明显，但很烂糊。有点像大碴水饭（把大碴子捞出来过凉水再吃，夏天很凉爽，冬天还是大碴粥暖和）。
步骤 5
搭配炒土豆丝，萝卜丝咸菜，咸鸭蛋~或者你喜欢的任何菜。
步骤 6
放一段时间会变得更粘稠，东北话就是“酱了”。看你喜欢吃什么样的粥呢？
菜谱创建时间：2019-04-19 14:11:06
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