翡翠素捞

作者： 高原瞳

在芙蓉凰川菜馆里吃到过这道菜，当时和餐厅老大温哥交流，藤椒油是点睛之笔。回家后照猫画虎，出来的味道特别好。

用料

• 胡豆荚 750克
• 鸡汤 300克
• 盐 4克
• 藤椒油 1勺

翡翠素捞的做法步骤

步骤 1

新鲜胡豆荚剥出豆子，开水下锅焯水3分钟后滗干水分，泡冷水、倒掉、换水。

步骤 2

剥去外衣，大概300克豆瓣。

步骤 3

把豆瓣和150g左右的鸡汤一起放入料理机，打茸后倒在锅里和剩下的150g鸡汤、盐一起小火熬煮，边煮边搅拌避免粘锅。

步骤 4

根据汤汁浓稠度适当添加鸡汤，不能太多，会发生豆子和汤汁分离；也不能太干，要那种舀起一勺能够流动的状态，或者是舀起一勺倾斜倒下划8字，形状能够保留2、3秒再消失。关火淋上藤椒油。

步骤 5

用小碗装一碗饭，压实后倒扣在盘子里，浇上豆汁即可。

翡翠素捞的小贴士

熬煮的时候一定要小火慢慢煨。

菜谱创建时间：2019-04-19 13:56:58