先将玉米油50g,细砂糖20g,盐1g混合搅拌至融合状态,再倒入椰浆60g,斑斓精1/2茶匙搅拌均匀后,导入蛋黄搅拌,90g低粉过筛,轻缓搅拌均匀,切忌搅拌起筋!
蛋白加入几滴柠檬汁,用打蛋器低速搅打起初泡状态,分三次倒入细砂糖50g,高速把蛋白打发至硬性发泡,如果自己不能分辨,可以把打蛋器提起来出现弯钩不掉下去的状态就可以了
之后取三分之一蛋白混合到蛋黄糊,以翻拌的形式混合均匀,再把剩余的蛋白混合在里面,搅拌均匀!
轻缓的倒入模具中,离台面30CM左右的高度震模三次,震出大气泡。我家现在用的的德普烤箱,是电子控温的,蛋糕放在最下面一层,用的焙烤模式,温度在160度,烤60分钟!各家烤箱脾气不同,可以自行调整高度和温度还有时间!
这是烤到40分钟左右的样子,之后的时间会有小部分回缩,可以自己观察一下!
烤完取出来震模一次,倒过来放置冷却。
冷却以后可以用脱模刀,我是不怎么习惯用脱模刀,这个可以自行决定的,因为我习惯用手直接脱模,这是徒手脱模的状态,嘿嘿!
徒手脱模是状态不够完美,不过因为中空模爬升的高度会比普通的模具高一些,我觉得还挺好看的!
这是切块出来的蛋糕,里面的颜色还是很鲜艳滴!
斑斓精我买的新加坡奋发这个牌子,味道挺好的,之前有自己买过斑斓叶来榨汁,可能因为国内的斑斓叶和新加坡原产国的斑斓叶味道略有不同,所以出来的蛋糕口感不那么理想,最后还是选择的斑斓精!
椰浆我买的是印尼佳乐这个牌子,椰香味浓浓的。
有兴趣得可以加微信!
1. 模具我是选择的屋诺18CM的中空模! 2. 鸡蛋一般选择55-60g左右,稍微大一点的鸡蛋,如果个头比较小,可以在现在用量的基础上多加一个鸡蛋,尽量不要选择土鸡蛋,因为土鸡蛋的蛋黄太大,蛋白太少! 3. 如果喜欢蛋糕颜色略深一点的,可以多加一丢丢斑斓精,不过1/2茶匙应该是很足够的量了。