紫薯螺旋酥（猪油和黄油版）

作者： 小红鼠666

饼皮参考了原方http://www.xiachufang.com/recipe/100543061/，成品特别酥！本方可做6个50克的紫薯酥。

用料

• 水油皮：
• 中粉 50克
• 猪油 15克
• 细糖 5克
• 85度热水 25克
• 油酥：
• 低粉 35克
• 紫薯粉 4克
• 猪油 17.5克

紫薯螺旋酥（猪油和黄油版）的做法步骤

步骤 1

水油皮材料混合揉光滑，油酥材料混合拌匀，松弛30分钟（夏天放冰箱）

步骤 2

熟板栗仁（压碎）25克，肉松10克，蜂蜜10克，猪油3克。拌匀捏成团，每个8克。

步骤 3

熟紫糯米每份7-8克

步骤 4

麻蓉10克，板栗肉松和紫糯米各7-8克，包好后冷冻备用。

步骤 5

两个面团均匀分3份松弛5分钟

步骤 6

油皮包油酥，松弛10分钟

步骤 7

轻轻擀长卷起松弛10分钟

步骤 8

再次擀长卷起

步骤 9

每个面团从中间分切2段，松弛10分钟

步骤 10

切面朝下按扁包馅（预热烤箱180度）

步骤 11

摆入烤盘

步骤 12

180度25或170度30分钟（150-180）

步骤 13

出炉（多烤了2分钟，底部上色重了）

步骤 14

特别酥！馅也很美味！

步骤 15

翻倍做了12个麻蓉蛋黄酥

步骤 16

50克的蛋黄酥用半个蛋黄刚刚好，趁温热吃最棒了！

步骤 17

2023.10更新

步骤 18

香芋麻薯

步骤 19

黄油版油皮油酥

步骤 20

无糖咸口，棒极了

步骤 21

猪油版翻倍做了10个（18.5+10）/个 170度25分钟

步骤 22

香芋芝麻馅加了桂花😍

步骤 23

随手拌了个馅，黑芝麻核桃粉+蜂蜜+熟面粉+菜籽油+苹果脯

紫薯螺旋酥（猪油和黄油版）的小贴士

紫糯米也可换麻薯

菜谱创建时间：2019-04-19 12:45:04