青梅酒

作者： 鸢朝以南

一直特别喜欢青梅酒，每次去居酒屋必点。 日本的居酒屋，青梅酒一般有加水或者加冰块两种喝法。因为觉得加水味道就淡了，所以每次都是加冰块。 这次老妈帮我淘了一个玻璃酒罐，决定自己试一试最爱的青梅酒🍶 去酒馆买酒的时候，人家说白酒最低就是42°C，没有更低的了😂

用料

• 云南高山野生青梅 2500克
• 黄冰糖 1000克
• 42°C高粱酒 2000克

青梅酒的做法步骤

步骤 1

主要材料及这次用到的密封瓶。 配方的分量刚刚好是一个5kg容量密封瓶的分量。

步骤 2

青梅用牙签或竹签挑去中间的蒂。 蒂留下会有苦涩的味道，务必要挑去！ *使用牙签或竹签的时候不要太用力，不要损伤了青梅表面。

步骤 3

剔去蒂的青梅如图。

步骤 4

剔完蒂的青梅放入盆中，先用流水清洗干净，再在水中泡四小时左右，中途换水几次。

步骤 5

泡水后的青梅放在竹筛上，放在阴冷通风处晾干。最好放置12小时以上，确保青梅表面无水分。

步骤 6

泡酒用的密封瓶使用前先用白酒涮洗一遍。 *洗瓶子的白酒直接在买酒的地方买最便宜的那种酒就可以了，我买的这个是8元/千克的。

步骤 7

瓶子底部先铺一层青梅。

步骤 8

然后大致铺上一层黄冰糖。

步骤 9

就这样一层青梅，一层黄冰糖，将瓶子铺满。

步骤 10

倒白酒之前。

步骤 11

倒白酒之后。 白酒需要没过所有材料，然后盖盖子密封。

步骤 12

用便签纸写上日期，贴在盖子顶部，最快一个月后就可以喝了。 不过越陈越香哦✌🏻

步骤 13

青梅酿泡制的第5天，黄冰糖已经完全融化，青梅全部浮起，并且表皮开始变皱。 *我基本上两天左右会摇一摇这个酒，让它甜味均匀，接着会把盖子打开一个小口放气。

步骤 14

青梅酒泡制一个月之后，部分梅子下沉，青梅酒气味浓郁。 听说青梅酒越陈越好喝，所以这一瓶打算泡到明年✌🏻

步骤 15

泡了10个月以后，梅子已经全部沉底了，并且打开满满的梅子香！

步骤 16

泡了一年零两个月了，舀一杯尝了一下。 酒精味儿一点也不重，青梅的酸味溶到了酒里，和黄冰糖完美中和。 梅子则吸收了酒里的甜味，使自身的酸涩荡然无存。 酒体盈满了梅子香，真的让人欲罢不能！

步骤 17

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青梅酒的小贴士

青梅：黄冰糖：白酒=1.25:0.5:1 喜欢甜的小伙伴可以将黄冰糖的比例提高到0.7😁

菜谱创建时间：2019-04-19 11:52:42