排骨的选择也是比较重要的,前排比较好吃,适合用来蒸排骨,味道香浓.但我个人比较喜欢吃一字排,我这边超市有卖,就是都是骨连肉的这种排骨,肥瘦均匀.洗干净后用用水泡一会,这样可以去除猪肉里的腥味.捞起抓干水份再用厨房纸吸余水.
我选的是香芋南瓜,有香芋的味道,吃起来糯糯的,很小一个的,我买了半个,亲也可以选其他南瓜,口味不同而已,本地大南瓜味道甜,还有一种进口的是粉的,都可以哈.南瓜也不要买太多,大概能平着放完一个碟子就可以了,最好不要叠几层,难吸味不容易熟.把心挖掉,切块平放备用.
腌制排骨,希望大家用手哈,可以戴手套操作,先把排骨用5克淀粉抓一下,再放咸辣豆瓣酱10克,喜欢辣的可以多放一点,蚝油30克,如果前面豆瓣酱放多了,蚝油就少放一点哦,米酒少许,用手把排骨和调料抓匀,抓匀后,再加淀粉4克,油15克,豆豉几颗提鲜,继续抓匀,按照我的步骤做,排骨必定嫩滑.腌制10-20分钟
腌制时间到了后,平铺在南瓜上面,必须是一块一块的平铺哦,尽量不要叠着放,这样容易均匀受热一起蒸熟.
我是用蒸箱蒸的,100度20分钟,如果你是火炉用锅蒸,一定要水开后放排骨进去,大概也是20分钟吧,这个我没试过,所以麻烦各位亲自己掂量一下,20分钟后可以尝尝熟了没,没熟加火,太熟以后蒸少几分钟.
ps:1:其实南瓜不用削皮,这样吃口感挺好的,南瓜皮也很有营养,我一时忘记把皮削了,不削皮一定要洗干净哦,怕有农药,削皮就保险一点. 2:我看过别的大厨说一定要买那个四川郫县红油豆瓣酱,我不知道哪里有买,我就在超市买的李锦记咸辣豆瓣酱,很好吃啊,所以这个也很随意. 3:调味我是按照我的排骨和南瓜的分量来下的这个比例,如果你排骨多了少了要适当调整哦.我做菜的原则尽量宁愿淡了我在起锅后加点酱油,也尽量不做太咸,因为不健康.希望大家做出自己喜欢的味道哦∧( 'Θ' )∧