夏凉小食—泡鸭脚

作者： 王鼎下厨

用家常健康调料去泡浸的一道美味小食，操作简单贮存方便，嘴馋随时啃食，冰爽脆口，酸辣微甜，可口诱人，掌握操作自己口味自己作主:酸甜，酸辣，麻辣酸，，，

用料

• 海天金标生抽 180克
• 4.5度白米醋 110克
• 厨帮料酒 20克
• 盐 46克
• 蜂蜜或蜜糖 45克
• 味极鲜 45克
• 泡椒 20克
• 泡椒水 50克
• 小米椒 15克（根据自己喜好加减）
• 子姜 30克
• 蒜粒 40克
• 新鲜花椒 10克（根据自己喜好加減）

夏凉小食—泡鸭脚的做法步骤

步骤 1

鸭脚11个约380-400克

步骤 2

八角2小粒 小茴1克 香叶4小片 桂皮3克 草果皮1个 丁香10粒 干花椒10粒 沙姜1粒 甘草1片。 以上材料清洗一下加入1000克清水大火烧开转小火5分钟关火备用

步骤 3

把煮好的香料水过滤倒进干净的盘中备用

步骤 4

过滤好的香料水放入以上份量的盐糖调料溶化，并晾凉直至跟常温一样，赶时间的吹风扇或隔凉水随便你。

步骤 5

清洗好的鸭脚放入过面约2厘米的冷清水中，大火烧开。

步骤 6

中途见浮沫打撇走，全程保持水开的状态去把鸭脚的腥味逼出来，约18-20分钟，直至没浮沫为止，如家庭的炉火力大的可收一下火避免烧水蒸发过快，但必须保持在烧开的状态。

步骤 7

把煮好的鸭脚放进自来水下面不停冲洗，一直冲洗到手摸鸭脚爽身不粘手，不滑手，并拿起来闻没有腥味才为合格，如以上没达标继续冲洗，不要问我准确时间，每个人去采购回来的材料品质不一样，最小20分钟以上。

步骤 8

把爽身没异味的干净鸭脚沥干水份，晾干身备用。

步骤 9

把凉透的香料水再用沙布过滤一遍，倒在准备入冰箱冷藏的玻璃密封罐里面备用。

步骤 10

把上面称好的所有调料放入玻璃罐里搅拌均匀。

步骤 11

放入晾干水份的鸭脚。

步骤 12

密封好盖盖入冰箱冷藏2天即可食用。

夏凉小食—泡鸭脚的小贴士

1，重要的事情再说一遍:泡前的鸭脚必须要爽手，不粘不滑，闻起来没腥味才入罐。 2，吃完鸭脚剩下来的水可以继续补料浸泡鸭脚，不够辣补小米椒，不够麻补花椒，不够咸补盐，不够鲜补金标生抽，不够甜补糖，味道不丰富补姜.蒜.泡椒。 3，浸泡水可以循环用好久，看你平时的保存，主要决定寿命有:第一鸭脚浸前处理得干净，第二你冰箱贮存的环境，不要碰生水或油，吃多少从冰箱拿多少，不要经常一进一出频繁产生温差，第三有7天以上的蒜可清理掉。 4，第一次下料给了分量你，第二次补料要求自己掌握酸甜咸度，比如盐糖可以用温水溶化冷却后倒进去补。 5，此配方为家常调料健康制作，也算是商用的基本配料，只是不放任何添加，但操作流程也为商用标准的处理流程。 6，最后多谢各位观看王鼎为大家分享的美食！

菜谱创建时间：2019-04-18 17:42:51