戚风蛋糕

作者： 朵朵小雨伞

tinrry姐姐的方子，保存自用。 6寸：上130，下160度，中层35分钟。 8寸：上130，下160度，中层50分钟 10寸：上130，下160度，中层60分钟 方形12寸：上120，下160，中层55分钟 温度是我自己的烤箱合适。

用料

• 6寸戚风：（3个蛋）
• 蛋白 80克
• 蛋黄 50克
• 牛奶 40克
• 玉米油 35克
• 细砂糖 60克
• 玉米淀粉 5克
• 低粉 50克
• 淡奶油 400克
• ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
• 8存戚风：（6个蛋）
• 蛋白 170克
• 蛋黄 90克
• 牛奶 75克
• 玉米油 60克
• 细砂糖 100克
• 玉米淀粉 10克
• 低粉 100克
• 夹心淡奶油 800克
• ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
• 10寸戚风：（8个蛋）
• 蛋白 210克
• 蛋黄 130克
• 牛奶 105克
• 玉米油 95克
• 细砂糖 160克
• 玉米淀粉 10克
• 低粉 135克

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶，玉米油倒入蛋黄中，防止蛋黄结皮。 放一旁备用。

步骤 2

低速打散后转高速， 打至发白，提起有小尖勾，加入1/3糖

步骤 3

高速，打至提起形成尖勾，加入1/2糖

步骤 4

高速，再次形成尖勾，加入糖和玉米淀粉 中速搅拌均匀，刮起盆边飞溅的蛋白霜 低速，垂直画圈圈搅拌，打至尖勾状。 烤箱预热，140度。

步骤 5

打发蛋黄糊： 低粉过筛加入，搅拌至无面粉颗粒。 盆边溅起的油要刮一下。 乳化作业：朝一个方向旋转，力道轻一些。

步骤 6

检查蛋白霜。 取1/3蛋白霜加到蛋黄糊里，翻拌均匀。 再次检查蛋白霜后， 蛋黄糊全部倒入蛋白霜，翻拌均匀。

步骤 7

面糊15cm高度倒入模具中，抹平表面， 震出大气泡。

菜谱创建时间：2019-04-18 15:07:16