蒜香凤爪

作者： 橙宝嘛咪

在饭店吃过，很是美味，于是在家里自行研究，已经做过三次了，真的很好吃啦！

用料

• 盐 1-2克
• 老抽 1勺
• 姜 2片
• 糖 1-2克
• 大蒜 约10瓣拍后切碎
• 料酒 1勺
• 冰糖 2-3颗
• 生抽 3勺
• 八角 一枚
• 花椒粒 5-6粒
• 鸡爪 酌情，本菜谱为大约15只
• 葱段 适量

蒜香凤爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪洗净后（爪尖可以提前剪掉），冷水下锅焯一下，撇去浮沫，直到不再出沫沫，此时可能也已经煮出淡淡油花了。

步骤 2

这是撇去所有浮沫后的鸡爪。浮沫渐少时可加入少许料酒，去去腥味。

步骤 3

放入压力锅中，加冰糖，老抽，葱姜蒜，八角，花椒粒及少量粒盐，加热水 不要加冷水。调鸡肉档。约20分钟（自动）

步骤 4

等待压力锅的时间里，将十数瓣蒜拍碎刀切，备用

步骤 5

这是用压力锅压过之后的鸡爪，将葱姜蒜等调料全部夹除。注意安全（巨热）

步骤 6

鸡爪捞出装盘晾一晾（以便上手扒皮剔骨），这个时间里取碗，放入生抽，耗油，少量白砂糖，一丁点陈醋。和匀备用。

步骤 7

剔骨时的粗鲁动作没拍，其实压力锅已使它们软烂脱骨，非常好收拾。当然hoho不可用嘴。剔骨后放入切好的蒜，倒入调好的酱汁。根据个人口味，可尝试咸淡和色度酌情加减盐和老抽的用量。以及香菜和辣椒油。（我家那口子不吃辣，所以我没放）

步骤 8

这个折腾的过程中，鸡爪变成常温，会从软烂恢复到Q弹口感，非常好，绝不像超市的泡脚凤爪般生硬。

步骤 9

加上保鲜膜，过二十分钟左右，可以打开重新搅拌一次，入味又均匀。

步骤 10

成品出锅，下酒佐餐，相当赞呢！

菜谱创建时间：2019-04-18 08:51:48