100%成功的戚风蛋糕

作者： OHCAKE

让你的戚风不再被气疯

用料

• 鸡蛋 3 个
• 低筋面粉 50 克
• 细砂糖 60 克
• 玉米油 35 克
• 玉米淀粉 5 克
• 水 40 克

100%成功的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先准备好材料

步骤 2

将蛋清蛋白分离

步骤 3

直接蛋壳分离也行，某宝有专门的分离器

步骤 4

倒入35的玉米油或者色拉油 #无色无味的油

步骤 5

倒入40水

步骤 6

搅拌均匀 这里我不加入细砂糖了，统一加到蛋白那去。 一是蛋黄不需要搅拌方便，二十大量的糖有助于蛋白打发。反正最后都是要搅拌一起的，并没有什么影响。

步骤 7

过筛50低粉到蛋黄液中

步骤 8

搅拌至顺滑有光泽 #要注意不可大力搅拌，怕起筋导致阻力变大蛋糕成品组织成团不松软 #可以顺时针一下逆时针再一下这样搅拌

步骤 9

开始打发蛋白，分三次放糖 先倒入5g玉米粉和60的糖

步骤 10

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步骤 11

先低速再高速打至出鱼泡眼（大泡泡）倒入第一次糖

步骤 12

打至小泡时候放第二次

步骤 13

打至细纹开始出现放最后一次

步骤 14

打至纹路出现不消失转低速注意观察蛋白状态 用打蛋器提一下出现直而立的尖头头时就可以了

步骤 15

不确定是否可以的可以先静置两三分钟，是立体的就可以，如果发现粗糙不光滑时候可以手动搅拌几下

步骤 16

预热烤箱 上下火150度 预热个10分钟吧

步骤 17

将三分一蛋白倒入蛋黄液中

步骤 18

摊开

步骤 19

用炒菜的方式上下翻拌

步骤 20

没炒菜过的就是平时吃酸奶时候的搅拌手法( ̀⌄ ́)

步骤 21

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步骤 22

不要搅拌太多下，力度一定要小。不然蛋白消泡蛋糕发不起来

步骤 23

搅拌好后倒入蛋白中，同样手法搅拌

步骤 24

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步骤 25

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步骤 26

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步骤 27

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步骤 28

搅拌好后一定高度（可以去除蛋糕液中的泡泡）倒入6寸活体模具中

步骤 29

双手捧着轻摔两下震出气泡，再用牙签转两圈去掉泡泡

步骤 30

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步骤 31

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步骤 32

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步骤 33

放进烤箱150度 中下层 烤40分钟 因为每个烤箱性子不一样，可以根据自己烤箱判断，时间上下5度浮动

步骤 34

烤的过程会有慢慢隆起的过程

步骤 35

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步骤 36

出现小裂缝影响不大

步骤 37

出炉后双手捧着从一点点高度摔两下震出热气，这时蛋糕会回缩下去点点，再立马倒扣。 底下要有空隙让蛋糕水汽散发保证松软

步骤 38

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步骤 39

晾凉后用脱模刀先围着边缘刮下，再刮底部

步骤 40

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步骤 41

一个完美的戚风就诞生啦，用手去拍去按都会有弹性

步骤 42

快快做起来吧( ´▽｀)

100%成功的戚风蛋糕的小贴士

玉米油可以用色拉油代替，只要无色无味。 可以加一两滴香草精去腥。 打蛋白时候不放玉米淀粉可以放一两滴醋或者柠檬汁帮助打发。

菜谱创建时间：2019-04-17 14:14:06