蜜汁火方

作者： 羊大为肥

坊间饭店之蜜汁火方，均为火腿连皮带油批成厚片以冰糖蒸制。此袁枚所谓蜜火腿尔。蜜汁火方，淮海中路大同酒家二十年前是以纯火腿精肉切块蒸制。此菜梁实秋食之大赞。

用料

• 火腿 片
• 莲子 克
• 冰糖 克

蜜汁火方的做法步骤

步骤 1

火腿中部一块，去皮去油，刮去表面氧化层。

步骤 2

修整干净如上图。

步骤 3

加冷水煮沸定型去盐。换冷水，浸泡一天。多次换水为宜。

步骤 4

放莲子，撒冰糖屑。

步骤 5

中火蒸四个半小时。

步骤 6

倒扣入盆。

蜜汁火方的小贴士

火腿宜取上方部位。所谓火方来源于此。

菜谱创建时间：2019-04-17 11:55:33