香烤五花大方肉|表皮酥脆肉嫩多汁•香糯美味肥而不腻

作者： 老闲兔

如果……你也像我一样 有一块大方五花肉…… 直接切了炒 嫌稍肥了点 拿去炼油嘛 又有些浪费 这种情况下 不如烤了它！ ❤️❤️❤️ 表皮酥脆肉嫩多汁 香糯美味肥而不腻 ❤️❤️❤️ 完美解决了问题 变废为宝好方法 ⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️ 做法不复杂，我尽量写简洁，便于阅读。 但是第一次做请仔细看【小贴士】哦！ 【注意事项】➕【操作技巧】都在那儿 ⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️ 【欢迎来串门】 微博：老闲兔Nancy-L 公众号：老闲兔的后花园

用料

• 五花肉 一大块
• 料酒 30g
• 生姜 5片
• 细盐 适量
• 粗盐 适量
• 自选调味料（胡椒粉/五香粉/孜然粉等） 适量

香烤五花大方肉|表皮酥脆肉嫩多汁•香糯美味肥而不腻的做法步骤

步骤 1

五花肉「一大块」，生姜「5片」，料酒「30g」。冷水入锅，大火煮开，撇去浮沫，小火再煮10分钟，捞出，洗净

步骤 2

厨房用纸将其表面水分擦干

步骤 3

戳戳戳！

步骤 4

细盐「适量」，均匀地抹在猪皮上

步骤 5

翻过来割几刀

步骤 6

切割深度：到连皮白肉上层瘦肉部分即可

步骤 7

均匀地抹上调味料

步骤 8

我用了椒盐、孜然粉、五香粉、山椒粉

步骤 9

用锡纸裹严四周，密封，冷藏腌制24小时以上

步骤 10

表皮上刷一层白醋，再均匀地铺上粗盐粒

步骤 11

预热好的烤箱上下火220度中层烤40分钟后取出，将粗盐层整块移除

步骤 12

盐层很好移除的

步骤 13

去除锡纸，预热好的烤箱180度中下层上火烤30分钟左右

步骤 14

将烤黑的部位用刀划掉清理一下

步骤 15

肉放凉了再切

步骤 16

满屋飘香……腌的咸口，蘸糖吃简直不能更美味！

香烤五花大方肉|表皮酥脆肉嫩多汁•香糯美味肥而不腻的小贴士

【肉的选购】 1、肥瘦相宜最好，我这块肥了点 2、买方块形的肉，而不是长条形的。因为脱水是由外向内的过程，水分从内部慢慢向外流失，相同时间内方块肉比长条形肉保存的水分更多，肉会更鲜嫩多汁。长条形的做蒜泥白肉、回锅肉、小炒都更好呀(o^^o) 【肉的煮制】 除了最基本的姜片、料酒，你也可以再加些葱段、花椒、八角等，水开后多煮半小时，去腥的同时增香 【表皮扎孔】 1、叉子牙签随你顺手，注意扎均匀了 2、高温下这些小孔有助于肉皮快速脱水、酥脆。所以一定要多扎一些！不嫌多的，练练肌肉也好啊(￣∇￣)手臂不酸不能停。嗯，酸了也别停😂 【细盐用量】 1、刚好覆盖猪皮表面就行了，口味重的可以略多些 2、适当轻轻拍打、按摩一下，让盐分更好地渗入扎的小孔里 【肉的切割】 1、目的是让调料更入味，形式自己调整，想少划几刀或者直接切成网格状都行(￣∇￣) 2、家里刀不够利索的强烈建议直接切成你想要的成品大小，烤制结束后顺势往下一压脆皮，就可以放盘了。不然肉表面很酥，刀口不够快的话，要么脆皮被破坏，要么肉被压坏…… 【抹调味料】 1、传统的用五香粉多，你要用十三香也行啊……喜欢孜然口味的就换孜然粉！我还加了日式料理吃鳗鱼饭用的山椒粉……喜欢吃辣的可以来点辣椒粉呗～按自己口味来就行。当然也可以只用胡椒粉和细盐，烤制后再调配喜欢的调料蘸着吃，这个比较适合人多的时候，众口难调啊 2、调料抹在肉上就行，别抹到皮上了哦！ 【铺放粗盐】 1、刷白醋也是为了让皮更酥脆，没有可省略 2、铺放盐的厚度大概0.5公分左右，可以加几滴清水略搅拌后铺上去，这样能让粗盐在烘烤过程中更容易凝结成块，方便分离 【第一次烤】 用锡纸裹着烤是为了保存水分，在肥油被逼出的同时，瘦肉部分不至于烤干了，要注意包严实了哦 【第二次烤】⚠️⚠️⚠️ 这里一定注意了，这一步就是烤猪皮，视各家烤箱脾气和各自肉的大小及形状不同，一定要注意观察和调整烤箱温度和烘烤时间！可别送进去还没冒泡就黑了(￣∇￣)也别烤了二十分钟没点反应……适当调整火候很关键！时间也不是一定要烤够半小时，烤到脆皮金黄，有很多泡泡，用刀背轻敲会发出梆梆声就可以了 【切肉】 1、如果肉并不是水平等高的，肯定会有高一点翘起来的部分会黑点，没关系，视情况烤完处理下就行，可别低的部分还没冒泡就端出炉哦 2、烤好的肉放凉了再切，不仅可让余温继续烹煮肉的内部，让肉更紧实，切的时候也不容易变形 3、切的时候肉皮朝下，形状厚薄按自己喜好就行

菜谱创建时间：2019-04-17 11:07:15