羊肉蔬菜粥（蒙古味）

作者： ZackieDAB

羊肉蔬菜粥。 这道菜不是回民的羊肉粥，而是内蒙我的奶奶家那边家家户户都会吃的一种粥。 每年回老家都会吃上一顿原汁原味的手把羊肉，吃饱了肉喝足了酒，溜上一杯炉火烧出的奶茶，一顿朝思暮念的老家晚饭也就喂饱了这一年的乡情。 但是手把肉剩下的浓白的羊肉汤通常会留到第二天，加上蔬菜，羊肉末，烟熏过的风干肉，高粱米或是大米煮成粥，倒入半杯奶茶，再加块奶皮子，那就是我们那边的内蒙人最爱的早餐了。 早起喝上这样一碗粥，身心都可以保持一整天的温暖。

用料

• 羊排肉（含骨头） 500克
• 胡萝卜（较大） 1根
• 腊肉（或者牛肉干） 150克
• 韭菜（或香葱） 3根
• 大米（或高粱米） 一杯
• 老姜 15克
• 白胡椒粉 10克
• 盐（依个人口味） 适量
• 奶皮子 一块
• 白糖 5克
• 大葱 一根

羊肉蔬菜粥（蒙古味）的做法步骤

步骤 1

胡萝卜切丁，腊肉切丁，韭菜切末，老姜排散，大葱切段。

步骤 2

羊骨头加一点盐用清水洗2分钟。 锅中放入羊骨，葱段，老姜，加水没过羊骨5厘米以上，小火慢慢烧开后，二十分钟撇去浮油，一小时左右时捞出大葱段丢弃，再继续煮一小时。

步骤 3

捞出羊排，将羊肉刮下切碎放回锅中，加入胡萝卜丁，腊肉丁，加入大米，使汤没过大米约两个半指节，煮15-20分钟至大米熟透。加入掰碎的奶皮子，加入胡椒粉，以及适合自己口味的盐。白糖，胡椒粉，韭菜末，搅拌均匀煮2分钟出锅，就可以吃啦～

步骤 4

如果想要清亮不浓白的汤来煮粥，可以在羊肉出锅后加入100克泡过血水的牛肉末吸附杂质。

羊肉蔬菜粥（蒙古味）的小贴士

奶皮子没有的话可以不加。 传统做法是没有腊肉的，但加入烟熏肉不仅可以令汤色更清更亮，还可以增加风味，可以用火腿丁代替。 蔬菜可以根据季节加入时鲜，但胡萝卜是必不可少的，同时可以加入蘑菇丁和切碎的木耳，增加鲜味与口感层次。 可以适当加入一些榨菜丁或者冬菜拌着吃，有奇效。

菜谱创建时间：2019-04-17 02:01:00