凤梨馅

作者： 敖羽星

时值凤梨和菠萝大量上市，多到可以往家里任性搬的节奏（菠萝十元钱三个）便宜到没朋友😁 今年购买的海南菠萝真心好。所以，撸起袖子炒凤梨馅咯😜 之前用凤梨炒制以后，随后又用了菠萝炒，成品与口感没有区别。因此，这次特意买了好多菠萝来炒馅，成品色泽诱人，Q弹口感，甜而不腻，口口吃出鲜甜味儿。除了做凤梨酥，用来抹吐司也一级棒✌️ 制作凤梨酥，请参考我的另一个菜谱，戳链接👇 https://www.xiachufang.com/recipe/103466408/

用料

• 菠萝肉 1300克
• 麦芽糖 70克
• 冰糖或黄糖 55克
• 黄油 20-22.5克

凤梨馅的做法步骤

步骤 1

菠萝祛皮祛芯，净果肉1300克（我感觉菠萝芯相对比较柴一些，所以不留）

步骤 2

将果肉切片后再切细条，泡盐水30分钟（用晾白开和一小勺的盐，搅拌均匀后放入，目的是为了祛火气，菠萝属热性水果，如果空口吃，就一定要这么浸泡后再吃，不然口舌会容易溃疡哦）

步骤 3

沥去浸泡后的盐水，将果肉用原汁机榨干果汁（建议使用原汁机或其它可以分离果肉的榨汁机，这样直接可以肉与汁分离，下一步就不用再专门沥干果肉中的水份了，非常方便）

步骤 4

这是榨出来的果汁和果肉（如果没有原汁机，就使用榨汁机或料理机搅打，但搅打后的果肉，要用纱布过滤，挤掉果汁再炒制）

步骤 5

榨好的果肉松软，带有一丢丢的果肉颗粒，不用担心，炒制后就会慢慢变的松散

步骤 6

净果肉放进不粘锅，用120度的温度来翻炒（我喜欢用电磁炉，方便控制炒制的温度，炒制过程中，如果感觉温度高了，可以调到90度，自己灵活掌握！）

步骤 7

大约炒制7分钟，果肉通过不断的翻炒，已经收干了榨汁后残留的少许水份（这么做是为了让果肉能够充分吸收原来的果汁成分，那样果肉更加香甜美味）

步骤 8

然后倒入冰糖和麦芽糖，再继续用120度的温度不断的将果肉翻炒均匀 嗯，酸甜度恰到好处✌️ （Tips：翻炒均匀后，请尝试一下果肉的酸甜度，如果感觉不够甜，可以适当再添加一点冰糖，因为每批售卖的菠萝，自身的酸甜度都有差异，所以糖量要酌情增减！！！）

步骤 9

直至果肉开始抱团，此时，可以放入黄油了（黄油20克就可以了，只是我刚好切了22.5克，就都用上）

步骤 10

再继续翻炒约10分钟，完成！这是炒好的凤梨馅，呈琥珀色，很是漂亮呢（成品净重为328克），正好是我凤梨酥菜谱里馅料的用量

步骤 11

炒好后晾凉，最后用保鲜袋或消毒干净的瓶子，装好放冰箱冷藏保存或冷冻保存

凤梨馅的小贴士

1、菜谱中的操作步骤已经写的非常详细了，按要求制作即可。 2、榨出的菠萝汁加热后，就直接饮用了，酸甜可口，非常好喝。

菜谱创建时间：2019-04-16 23:18:44