自制纯味白豆沙（豆沙裱花）

作者： 爱丫MM

自从开始烘焙，只要能自己做出来的材料基本都自己动手。现在流行的豆沙裱花很多都是用售卖的袋装成品豆沙，而我就是一个不嫌麻烦的人，既然蛋糕都是自己做啦，那么自制豆沙不是更放心？ 如何做成可以韩式裱花的豆沙，后面有介绍！

用料

• 白豆沙
• 云豆 630克
• 水 适量
• 白糖 100克
• 裱花豆沙
• 成品白豆沙 100克
• 黄油 30克
• 炼乳 15克

自制纯味白豆沙（豆沙裱花）的做法步骤

步骤 1

云豆用清水洗干净，加云豆两倍量的水浸泡一夜。（如果当天制作，云豆浸泡至手捏云豆可以感觉皮豆就行！）

步骤 2

将云豆皮剥掉。

步骤 3

去皮的云豆清洗一遍，加入刚刚没过云豆的水量，入高压电饭锅，按“豆/蹄筋”键，选择“浓郁”口感。压好的云豆加入白糖拌匀，拌的过程中云豆就在慢慢成泥状了！

步骤 4

用料理机将云豆泥打成细腻的泥状。

步骤 5

用不粘锅全程小火炒至干湿合适，如图状。

步骤 6

云豆泥冷却过程中还会变干一点，冷却后是这种状态。

步骤 7

成品分成200克一份，用保鲜膜包好，再放入真空袋，用真空压缩机密封速冻保存！

步骤 8

30克黄油软化，取成品豆沙100克加入软化的黄油中，再加入15克炼乳（喜欢甜点的可以再加5克），用电动打蛋器搅打均匀，如果炒的时候太干，可以适当加入牛奶调和！ 加入冻干果蔬粉调色，就可以裱花了！

自制纯味白豆沙（豆沙裱花）的小贴士

1、此成品份量约1600克，大家可以根据需要减量。 2、此配方里糖量很少，成品只有淡淡的甜味，后续可以根据需要加糖制作别的食品。正常500克的云豆加100克白糖估计甜味会比较好！

菜谱创建时间：2019-04-16 22:37:22