超柔软汤种液种椰蓉扭扭包

作者： 小荔几

直接法做了整整一年才知道有汤种烫种波兰种天然酵母中种（此处省略一万字）神奇简单好吃的面包制作方法，痛哭出声……在熟练了波兰种和汤种面包的制作后，这次我试着做了一个快速液种，把本该主面团的酵母单独拿出来用液种的方式室温发酵到位，节约时间又能延缓老化，一举多得。为了让面包更柔软我还额外添加了冷藏过夜的汤种，帮大家试吃了n个。不错不错，味道好极啦，用美国话说是歪瑞古得！

用料

• 快速液种
• 水 50克
• 高粉 50克
• 酵母 3.5克
• 主面团
• 高粉 200克
• 蛋清 40克
• 汤种 70克
• 酸奶 15克
• 牛奶 15克
• 糖 40克
• 盐 2克
• 黄油 30克
• 椰蓉馅
• 奶油奶酪 50g
• 黄油 65克
• 蛋黄 20g
• 椰蓉 110克
• 糖 60克
• 盐 1克
• 装饰
• 全蛋液

超柔软汤种液种椰蓉扭扭包的做法步骤

步骤 1

提前一天用66g水+13g高粉，不粘锅开最小火搅拌至半透明粘稠状（粘稠度像酸奶或熬到位的果酱）

步骤 2

找一个干净的碗称量50g水50g高粉3.5g酵母搅拌均匀，盖上保鲜膜。室温发酵至三四倍大，表面有很多小泡泡。

步骤 3

把液种和主面团的水粉混合放入面包桶，（黄油盐后入）搅打一个揉面程序15分钟。投入黄油和盐，再次搅打一个揉面程序后取出。

步骤 4

折叠团圆，收口。放入容器中，盖上保鲜膜。烤箱28度发酵40分钟。具体看状态，手指点一些面粉轻戳一个洞，不塌陷不回缩即可。

步骤 5

取出，排气，分成45g一份的小剂子，共12g。盖上保鲜膜，醒发15分钟。

步骤 6

软化好的黄油和奶酪搅拌均匀，磕入一个蛋黄，加入糖和盐拌匀。再加入1椰蓉搅拌均匀。分成25g一个的小剂子共12个。

步骤 7

把醒发好的面团拍扁，用擀面杖擀开，把椰蓉馅平铺在面皮上，四周留一些空方便收口。

步骤 8

逐个卷起来，盖上保鲜膜醒发10分钟。

步骤 9

再次擀成长方形条状，用切面刀切成三条，用编辫子的方式整形，再卷起来。

步骤 10

金盘铺油纸，把整形好的面团摆放好，用刷子给面团刷上一层蛋液。

步骤 11

二发温度38度，发酵40分钟。

步骤 12

烤箱预热，170度18分钟，轻微上色后盖锡纸。

步骤 13

卖相不错吧，超柔软，两口一个。

菜谱创建时间：2019-04-16 22:37:11